水芹菜的做法有很多種，可以依據各人口味，用水芹菜去搭配炒。這樣炒出來的菜，不但清甜香脆，而且口感多樣。是餐桌不可少的一道色香味俱全的佳餚。
1、清炒芹菜
將芹菜用清水洗淨，切成段，保留一些葉子；鍋中燒開水，把芹菜梗飛水一下，（葉子不需要飛水）。將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入紅辣椒絲，蒜頭碎，生薑絲炒香，再倒入飛過水的水芹菜梗翻炒一下，再加入水芹菜葉子，翻炒， 放入鹽，醬水，少許芝麻。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
2、水芹菜餃子
將豬肉洗淨剁成肉末，放入適量精鹽、醬油、料酒，攪勻醃製一會兒。芹菜乾淨切碎。將豬肉餡、芹菜放入容器裏，倒入鹽，油、雞精攪勻，麪粉和成麪糰，餳好後切成小劑子，擀成薄餃子皮，包成餃子，鍋中放入足量水，水燒開後，放入餃子煮熟即可。
3、水芹菜炒肉片
準備材料：水芹菜、豬肉、紅辣椒、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。
做法：
水芹菜去根鬚，去掉少許水芹菜葉子，洗淨後，切成段，把水芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意水芹菜的葉子不需要焯水）備用。
瘦肉洗淨剁成肉末，加入醬油和芝麻油，少量食鹽攪拌均勻，醃製15分鐘。
紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的肉倒入鍋中快速翻炒，直至肉末炒散。
倒入水芹菜段，大火快速和鍋中的肉末翻炒，這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟後，熄火起鍋即可。
