芹菜比較常見的做法爲油炒或涼拌，熗芹菜的做法比較少。熗，就是把蔬菜放在沸水或熱油中略煮後取出加作料拌的一種方法。它與拌菜最大的區別就是必須趁熱調製，而拌菜是將熟的食材放涼之後再製作調拌的，譬如我們常見的涼拌菜。熗法分爲焯熗、滑熗、焯滑熗三類。而熗芹菜就屬於焯熗類。那麼一道地道的熗芹菜是怎麼做的呢？
蝦米熗芹菜
做法：
1、將蝦米用溫水泡發。
2、芹菜洗淨後放到沸水裏焯一下，然後過涼。
3、將焯過瀝水的芹菜與泡發的蝦米放在一起。
4、蒜拍散後切成小顆粒，放在蝦米上。
5、鍋中放少量油，加入花椒爆香後撈出，接着將紅椒爆香撈出。
6、將熱油澆在蒜米上，加適量鹽調勻即可。
花生米熗芹菜
材料：花生、芹菜、油、蔥、花椒、鹽、姜、大料
做法：
1、先將芹菜洗乾淨，切成小段，準備使用。
2、鍋中加少許水，燒開了後將芹菜放鍋中焯一下，不要蓋鍋蓋。
3、等水再次開了之後，將火關掉，將芹菜澇到碗中準備使用。
4、將生的花生米放鍋中，加水，加鹽和各種調味的料後煮熟了，準備使用。
5、將焯好的芹菜和花生放一個大碗中。
6、加適當的雞精和鹽均勻攪拌後即可裝盤。
