經常自己做小鹹菜吃，自己做的不僅衛生，味道也比在外面買的好吃。下面有幾種常吃的小鹹菜做法，大家可以根據自己的口味和喜好選擇來做，味道很不錯哦！
一、五香辣蘿蔔
材料：蘿蔔1公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
做法：將蘿蔔切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
二、泡芹菜
材料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
做法：
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
三、朝鮮泡菜
原料：大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麪，150克；味精，50克；
做法：
1、將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般爲3-4天即可食用。
四、糖醬洋蔥
原料：洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；
做法：
1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。
2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼；
3、取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。
五、風味白菜
原料：大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
做法：
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
小鹹菜的製作技巧如果是用蘿蔔，記得蘿蔔乾泡的時間要比較長，口感纔會比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，蘿蔔乾在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆；泡好要充分,蘿蔔乾吸收充足的水份也纔會好脆。
如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，並倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放鹹菜。因爲鹹菜本身具有酸的味道，如果放鹹菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸，那口味就沒這麼鮮美了；還有就是，因爲豆腐比較嫩，容易破，所以豆腐下鍋進行翻炒時一定要注意不要炒太久了哦！
小鹹菜的吃法小鹹菜的料理方式有很多，可以煎、燜、蒸、煲、拌、醃、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等，各種混搭配的菜式也有很多，已經完全融入了家常菜的行列，吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維；下面就簡單給大家介紹兩種關於小鹹菜的好吃又不難的家常菜吧！
一、鹹菜燜豬肋肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜
製作：
1、將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
2、備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。
二、鹹菜炒肉絲
材料：肉絲、鹹菜、調料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精
步驟：
1、鹹菜切條，用清水洗下（泡泡就不鹹了）；
2、豬肉切條，用生抽料酒醃製10分鐘；
3、幹辣椒洗淨，切絲備用；
4、鍋內多放些油，燒熱後，放入辣椒爆香；
5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入鹹菜，翻炒；
6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點雞精）。
三、鹹菜豆腐
材料：豆腐、鹹菜、蝦米、調料醬油、幹辣椒、香菜、植物油、雞汁、薑汁、高湯適量
具體步驟：
1、準備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；
2、炸蝦米和幹辣椒備用，香菜洗淨備用；
3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；
4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生薑汁、醬油炒出香味；
5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；
6、煮好豆腐後，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調味即可關火食用。
小鹹菜適宜人羣小鹹菜一般人羣均可食用，但不能一次性吃太多，也不能經常吃，因含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水的現象哦！另外還要注意以下幾點：
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、孕婦要儘量少吃鹹菜之類的；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；
4、慢性腹瀉者忌食。
做小鹹菜用什麼容器弄個辣白菜、小蘿蔔之類的鹹菜一般用陶罈子，再壇頂再蓋上一個容器，容器與罈子的接口用水封住。陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。要仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裏面各種顏色的菜，這也作爲餐廳裏攫取顧客眼球的一種手段。
