排骨是一種大衆的食材，有大排和小排之分，做法多樣，可炒、燒、燉、蒸、炸、醬、燜、烤皆可烹之。縱觀全國各大菜系用排骨做的名菜也很多，如淮揚名菜“糖醋排骨”、廣東名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、雲南名菜“生炸排骨”等等；還有地方家常菜用排骨做的名菜也很多，如“紅燒排骨”、“粉蒸排骨”、“海帶排骨湯”等都是膾炙人口的佳餚。今天，就教您用排骨做一道特色菜餚——豉汁蒸排骨，此菜製作精美，風味獨特，是一道極具代表性的粵菜，非常適合家庭聚會和節假日家庭宴席之用。
用料：豬小排500克
輔料：大白菜3片、紅椒半個
調料：姜1片、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、澱粉5克、豆豉1把、小蔥2根、植物油適量、頭抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
製作：
1、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用
2、肋排斬小塊，約2.5 -3.0釐米寬度，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻
3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸後有淡淡的清香味
4、將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱
5、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘
6、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可
