好的食材是保證菜餚的味道最先決的條件，如果食材不好，就算是再好的烹飪技術也會令味道大打折扣。五花肉燉粉條的主要食材當然是五花肉和粉條，那麼如何挑選這兩樣東西呢？在挑選的時候需要注意哪些方面的問題呢？下面我們來講幾個小竅門：
1、挑選五花肉：首先要注意五花肉新不新鮮，如果是不新鮮的五花肉，會鬆軟沒有彈性。有異味的五花肉也不要購買，新鮮的五花肉是沒有腥臭味的。不好的五花肉油脂分佈不均勻，吃起來就不好吃。所以挑選五花肉時，可以先觀察它的色澤，色澤明亮代表五花肉是新鮮的。也可以用手稍微捏一下，好的五花肉具有彈性。最好的五花肉是層層肥瘦相宜，豬皮的表層細膩，不會過幹或者過油。
2、挑選粉條：好的粉條沒有異味，而且吃起來非常彈牙。挑選的時候，首先看粉條的顏色，優質粉條呈半透明狀而且有光澤，顏色偏黃，接近澱粉原色。如果顏色非常白則不要購買，很有可能是添加了化學物質。優質粉條有豆薯類澱粉應有的香味，沒有任何異味，劣質粉條沒味或者有異味。優質粉條柔韌性好，不容易折斷，但劣質的粉條一折就斷。
大家在挑選食材的時候，應該要細心謹慎，以免買到不新鮮或者不合格的食材。
