補充胡蘿蔔素對於人體有多種的益處，可是如果補充胡蘿蔔素方法不當，也是容易反利爲弊的。若服食胡蘿蔔素過量，會容易產生副作用。胡蘿蔔素的副作用有哪些呢？
1、雖然胡蘿蔔素很有營養，但也要注意適量食用。過量以胡蘿蔔素可能起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
2、法國國家癌症研究院建議吸菸或曾經吸菸的人不要補充β-胡蘿蔔素製劑。但富含β-胡蘿蔔素的食品可能會抵消β-胡蘿蔔素與吸菸之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數據顯示，在從不吸菸的人當中，如果飲食中含有適量β-胡蘿蔔素，會使他們罹患癌症的風險降低28%之多，攝取β-胡蘿蔔素添加劑使風險減少56%。但在曾經吸過煙或吸菸者中，飲食中含有適量β-胡蘿蔔素使他們罹患癌症的風險增加43%之多，而攝取β-胡蘿蔔素添加劑則使他們患癌症的風險增加一倍以上。
3、肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿蔔素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽指數測定結果，因此肝功能檢查前慎吃含胡蘿蔔素食物。
胡蘿蔔素的功效與作用過量補充胡蘿蔔素容易產生副作用，可是隻要適當適量地補充胡蘿蔔素還是有利於身體的健康的。胡蘿蔔素對身體有一定的功效與作用。
1、抗氧化：抗氧化就是抵禦自由基對於機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
2、延緩衰老：人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿蔔素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿蔔素不但能直接作爲抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
3、保護眼睛：視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
缺乏胡蘿蔔素會怎樣胡蘿蔔素對人體最大的作用是能夠爲人體提供豐富的維生素A。維生素A是人體所需的主要營養成分之一，那麼缺乏胡蘿蔔素也容易導致缺乏維生素A，那麼會對人體有怎樣的影響呢？
胡蘿蔔素缺乏的常見症狀有以下幾種：
1、生長髮育受阻；
2、味覺、嗅覺減弱，食慾下降；
3、暗適應能力下降，夜盲及乾眼病；
4、頭髮枯乾、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；
5、粘膜、上皮改變。
人體如果缺乏維生素A，會導致皮膚粗糙，頭髮沒有光澤，眼睛在亮度較差時無法看清物體(嚴重的可致夜盲)等。其實這只是維生素A作用的一個很小部分人的生長和發育，包括骨骼及牙齒的生長、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由於維生素A在人體內不能自行合成,必須由動物性食物中補充。因此以植物性食物爲主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿蔔素——維生素A的有效來源。
哪些人需要補充胡蘿蔔素一般我們認爲卻什麼就補什麼，可是很多時候我們自己也很難了解到自己到底缺乏哪些營養。那麼哪些人需要補充胡蘿蔔素呢？
補充胡蘿蔔素有保護眼睛、抗衰老、抗氧化、防曬的作用，一般一下人羣需要補充：
1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因爲維生素A的攝取量不足導致。
2、維生素A對於長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
哪些食物含有胡蘿蔔素很多人認爲胡蘿蔔就只是存在於胡蘿蔔中，其實這是一種錯誤的想法。除了胡蘿蔔外，還有不少的蔬菜水果中都是含有一定量的胡蘿蔔素的，下面來了解下哪些食物含有胡蘿蔔素。
含胡蘿蔔素原料前十位（每100克）的食品分別是：螺旋藻幹（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；雞眼草（12600 微克）；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克）；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）。
除了上面提到的食物外，白蘿蔔中也含有豐富的胡蘿蔔素。研究人員指出，白蘿蔔中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，除此之外維生素以及礦物質的含量同樣十分豐富，生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，從而有效的調整胃腸機能。
除了蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素之外，還有一些深綠色或紅黃色的蔬菜和水果，如：西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。
