紅蘿蔔不但含有大量B族維生素、維生素C，還含有大量胡蘿蔔素，對補血極有好處。用紅蘿蔔煮湯飲用，是不錯的補血飲料。把紅蘿蔔榨汁，加入蜂蜜，做爲飲料長時間飲用，補血效果非常好。此外，食用炒胡蘿蔔還具有以下功效和作用：
1、降血糖。紅蘿蔔是種營養價值很高的蔬菜，當前發現的20多類維生素裏，紅蘿蔔內竟然含有一半以上。紅蘿蔔還包含葡萄糖、果糖、蔗糖等多類糖類，這三種糖加在一起，佔紅蘿蔔重量的7%。
2、延長壽命。據專家分析，日本人長壽和他們常吃紅蘿蔔有一定的關係。
3、預防癌症。紅蘿蔔富含B-胡蘿蔔素，而B-胡蘿蔔素是有效的防癌物質。據科學測定，紅蘿蔔裏包含大量葉酸，葉酸同樣有抗癌作用。
4、另外，紅蘿蔔還包含果膠、澱粉、礦物質、多類氨基酸及一種可以降血糖的成份，所以可以治療糖尿病。
5、紅蘿蔔包含的木質素有提高機體免疫力的功效。據美國的一項統計顯示，抽菸者攝入比較多的紅蘿蔔能夠降低肺癌的發病率，原因是胡蘿蔔素可以改善上皮細胞的作用。
