有的人會吃生雞蛋，有的人只吃熟雞蛋，不過生雞蛋一個有營養嗎，吃生雞蛋好不好呢，吃生雞蛋會不會生病，本站小編就來說說關於生雞蛋和熟雞蛋的說法吧。
根據研究，熟雞蛋中蛋白質的利用率爲91%，而生雞蛋僅爲50%，原因可能是溫度導致蛋白變性更利於消化吸收，另外生雞蛋中的酶，也可能會抑制人胰蛋白酶的作用,影響消化。
另外，生雞蛋可能含有沙門氏菌，生食可能導致感染，所以不論從營養角度，還是從安全角度，雞蛋熟食都是更好的選擇。
根據美國營養學院的研究表明，生雞蛋中含有豐富的營養物質，除了維生素、礦物質之外，還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素，這些物質對身體有很大的健康益處，不僅可以預防心臟病、癌症，還能保護眼睛，並降低阿爾茨海默病的患病率。除此之外，生雞蛋中還含有健康脂肪，這包括歐米伽-3脂肪酸。我們都知道，這些物質對心臟、大腦、神經系統以及免疫系統都有好處。
不過需要提醒大家的是，吃生雞蛋的時候，要儘量選擇那些經過巴氏殺菌的雞蛋，確保雞蛋的衛生狀況。如果無法買到這些殺過菌的雞蛋，則儘可能吃新鮮的雞蛋。
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。認爲生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。
其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋帶有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子，造成腸胃不適並引起腹瀉，而且生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙人體對於蛋白質的消化和吸收，浪費營養物質。
