古有大寒，防風防寒，早飲人蔘、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸，表明古代勞動者重視大寒節氣中調整身體。南方的寒冷吃什麼？有三種飲食習俗是南方人非常重視的，相信很多人都不知道大寒的傳統習俗，其實大寒的季節，廣東人吃糯米飯，南京人喜歡喝雞湯補充，當然也有吃八寶飯的人。具體南方寒冷吃什麼？讓我們來看看情況。
1、糯米飯
在寒冷中，老廣講究吃暖笠(意味着熱)糯米飯的應節，取得滋養驅寒的效果。人們認爲糯米比大米含糖量高，吃了之後全身都覺得溫暖，有利於驅寒。中醫理論認爲糯米有補中益氣的效果，在寒冷的季節吃糯米飯是最合適的。此外，糯米飯意味着溫暖，從頭到尾溫暖笠木，更有吉祥之意。
糯米飯應該是早上吃的，現在只有晚飯才能聚集家人，晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是用蝦、培根、花生、糯米等熱量高的食物蒸煮的，適合養胃暖胃、補寒。
首先準備幾個糯米，通常純糯米煮的飯會太軟，沒有嚼勁，所以建議加少量沾米，三成即可。放水煮到七成熟，就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等，想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟後，喜歡的就炒香幾粒花生，同蔥一起下，撈勻就可以了。
2、雞湯
大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多爲老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，冬季養生喝雞湯真是一種享受。
在雞湯中加入中藥材的藥膳雞湯，不僅可以補充，還可以起到食療的作用。老年人在雞湯中搭配山藥、瑩子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。體質比較弱，經常生病的人羣在雞湯中搭配黃芪、黃精、白朮，有益氣養肺、調節免疫的作用，還能預防感冒。白領人羣在雞湯裏配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯裏配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。
燉雞湯也有技術。不能在炒菜的鍋裏煮。燉雞湯必須是砂鍋。燉的時候用大火煮後，用小火燉，水一次充分，中途不能在鍋里加水。特別是沸騰前的十幾分鍾，打開蓋子就會流氣。飛水時用熱水煮肉，燉的時候用冷水煮，隨着水溫的上升，原料會充分釋放營養和香味。和水一樣溫暖的鍋的原料能做出更好的味道。
3、八寶飯
寒冷時最好吃八寶飯和糯米五穀。八寶飯是很多家庭喜歡在節日吃的甜食。
做八寶飯首先要準備好原料，常用的有糯米、糖、豬油、蓮子、葡萄乾、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時，用清水清洗糯米，清洗瀝乾，放入鋪有抽屜布的籠子裏，用旺火蒸一會兒，然後澆水，蒸5~6分鐘，然後加入糖、豬油和少量水，攪拌均勻。然後把蓮子、葡萄乾等食材撒在碗裏，放在花紋上，在上面鋪上蒸好的糯米，不要太厚，在糯米上鋪上豆沙，最後鋪上糯米，和碗口平坦。然後上抽屜用旺火蒸約1小時，熟透，倒在碗裏。最後煮糖汁，澆在做好的八寶飯上就行了。
人們爲什麼特別喜歡八寶飯，這裏有很多意思。一、八寶飯在宴會上往往比較後面，類似於西方飯後的甜食，海南人喜歡甜食。其二，取吉祥的意思，無論是八寶的名字還是材料中的百合(有百年的好意思)、棗(有早生貴子的意思)、蓮子(連生貴子)，八寶飯的造型和甜味都有圓滿甜蜜的意思。
