低溫烹調是最合理的烹調方法，可以保證蛋白質、脂肪、碳水化合物不因過度受熱而產生對身體有害的物質，同時食物中的維生素和礦物質的損失概率更少些，最重要的是不會引入過多的外來脂肪。冬季裏最常用的低溫烹調方法主推燜、燉、蒸、煮、涮，而涮肉則是最簡單、最科學的方式之一。它不但，沒有過多的技術含量、易於操作，還適用於個人、數人用餐，更適合全家人的家宴或酒樓宴請。
涮肉本來是東北地區的滿族先祖發明的，所以在北方地區比較盛行。古代時，勤勞聰明的滿族先輩們在常年征戰途中，因爲戰事需求經常要臨時開拔，廚師經常製作的一些燜燉類的飯菜根本就來不及烹製成熟，將士們因爲經常吃不上飯而使戰鬥力大大削弱。
據說，一次努爾哈赤帶兵南征途中，廚師聽說馬上要開拔了，靈機一動把冰天雪地裏凍得僵硬的羊肉用快刀削成肉片，統統扔到鍋中，肉片在瞬間變白成熟，然後撒上鹽和胡椒粉等調料和蔥、香菜，熱氣騰騰的爽口涮肉讓將士們大呼過癮，從此涮肉就流行開來，並得以精細調味和搭配。戰爭成就了一道流傳數百年的傳統美食，同時也創制了這種非常健康、營養的飲食方式。
涮是一種非常健康的烹調方法：
大家可能知道，很多食物如果烹製時間過久或烹調溫度過高、方法過於複雜就會嚴重影響其中的營養素保留和吸收，使營養素受到損失或產生一些有害物質。但“涮”是一種非常好的低溫烹調方法，它的加熱溫度可以達到100°C，在這個溫度範圍之內蛋白質的成熟度非常好，會合理的變性、分解，尤其適合人體的吸收。最重要的是，這種低溫烹調方法與煎炸燒烤等高溫烹調有所不同，不會產生什麼對身體有害的物質，也不會因爲煎炸烹炒而攝入外來油脂。
涮是調味方式尤爲合理的烹調方法：
大家仔細想想可能會感覺的到，很多飯菜在製作過程中它的調味方法是多種多樣的，但是，調味時間卻只有三種。一種是烹製前調味;一種是烹製中調味;還有一種是烹製後調味。在餐館吃飯時，前兩種烹調方法根本不由你自己決定，就算你想吃點少油的飯菜都是非常不容易的;而只有最後一種方法是由自己決定的，就像涮羊肉。涮羊肉的調味是在餐桌上自己選擇的，雖然有時調料是現成的，但如果自己感覺不合口就可以自由增減鹹淡與辛辣，這是一種非常好的科學控鹽、控脂的飲食方法，可以防止長期食鹽攝入過多誘發的高血壓問題。而且涮肉這種烹調方法不用過多的油脂參與，比方說炒菜時每個菜的底油或煎炸食物是附着的大量炸油等。所以說這也是一種少油的烹調方法，您能說它不健康嗎?
涮羊肉是一種非常健康、合理的烹調方法：
咱們剛纔已經說過，涮羊肉是屬於低溫烹調的加熱方式，它除了可以避免高溫下產生有害物質的危害，還因爲傳熱介質是水，所以又避免了更多的外來油脂參與，是少油的健康食物。
其實，還有一點也是很重要的。因爲大家在涮肉時除了牛肉、羊肉之外，還會增加很多可以入鍋的食物，比如說凍豆腐、土豆片、蘿蔔片、寬粉、蘑菇等菌藻類、綠葉蔬菜甚至腰花、魚頭、豬手、鴨血、各種海鮮、貝類等非常多的鮮嫩食物都可以作爲涮肉時的可選食材。這些食材最大的特點就是：新鮮、質嫩、滋味鮮美。這些食物在最短的時間內加熱成熟，既保留了最佳的口感、又使更多的營養素免遭損失。只有您合理搭配涮肉時的食材、適量食用誘人的美味，就完全可以獲得均衡的營養，而不會因爲經常吃涮肉、火鍋出現上火、增肥的問題。
涮羊肉時應該特別注意的問題：
雖然說涮羊肉是非常好的秋冬美食，但是有些問題也要必須注意。可以說大多數人都有涮完火鍋之後用肉湯煮麪條的習慣，大家端着一碗熱氣騰騰的鮮湯麪條吃的有滋有味，肚子填飽了、腸縫也塞滿了，吃的是撫着肚子打着飽嗝，那叫一個爽啊!
但是大家有所不知的是，經過一兩個小時涮肉、涮菜之後肉湯裏不但留下了很多食材中的營養物質，更有非常多的嘌呤和草酸等非營養物質。這些物質溶到湯裏，又被您作爲麪湯喝進肚子裏，不但會影響一些重要無機鹽的吸收，還會使嘌呤攝入過量，誘發痛風問題。特別是咱們北方人喜歡在涮肉時涮一些海鮮、菌類和動物內臟，這些食物中大量的嘌呤就很容易溶入湯中。如果您還和大夥一起大碗喝着啤酒、白酒，那麼經常這樣吃，患痛風的機率就高的多了。
其實，涮肉時那種鮮美的湯是很誘惑人的。但最好在涮肉30分鐘內喝湯，這樣就可以避免有更多草酸和嘌呤攝入體內了。
教您健康涮肉的方法：
既然涮肉是非常好的健康飲食，咱們就稍微注意一些，避免把健康的營養美食變成健康殺手。
首先，要做到食物種類多樣化，避免太多含脂肪比較高的肥牛、肥羊，可以選用不同種屬的肉類。比如說：除了畜類，還可以點一些禽類、海鮮類食材;要適量搭配豆腐、腐竹、豆皮等豆製品;添加土豆、紫薯、芋頭、山藥等薯類;最重要的是一定要有足夠的新鮮蔬菜和菌藻類食物，這是均衡飲食的關鍵所在。
其次，要做到美食適量。再好的食物、再健康的烹調方法，只要您過量食用了依然會對身體造成損害。輕則給胃腸增加過多的負擔，重則長期積累形成非常麻煩的營養代謝性問題。
最後，一定要注意加熱的火候和酒水的問題。涮火鍋的食材多是比較鮮嫩的食物，很多人只簡單加熱一下還帶着血絲就吃，這是很不健康的。除了會讓胃腸不適、容易腹瀉之外，還會帶入一些不衛生的因素，誘發疾病。最關鍵的就是吃火鍋喝酒的問題了，剛纔咱們也說過這樣的飲食方式容易增加患痛風的概率，那麼，咱們在吃涮肉時就別喝時間長的湯、少喝酒或不飲酒，或者多飲水以增加嘌呤的代謝。
我想，大家如果都能注意到這些問題了，咱們就完全可以把涮鍋變成一個非常健康的美食方式!
