冬季人體抵抗力下降，呼吸道、關節也很脆弱，氣管炎、胃痛、關節痛、咳嗽、風溼性關節炎等病症也容易乘虛而入。尤其是感冒等呼吸道傳染病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物以防禦風寒邪氣的侵擾。
溫熱食性
食補勝於藥補，食性不如藥性清晰，一般只分溫熱性和寒冷性兩種。溫暖和寒冷之間是平性的，食物的溫暖和寒冷主要是由西瓜、梨、菱角等對身體的影響決定的。冬令時，記得選擇溫暖的食物補充，四氣五味，和諧。冬天因爲氣候乾燥，降水稀少，常有寒潮大風，人的生理功能處於低潮，經常手腳冰涼，所以最要靜心養氣，還需注意促進四肢末梢的血液循環。古有“早喝人蔘、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之說，講得都好。
冬天更要去火寒氣逼人，人體的生理活動需要更多熱能來維持。低溫條件下，基礎代謝增加，人體熱能消耗明顯增加，最好吃羊肉等防寒食物。但是，冬天着火的現象似乎很多，氣候很冷，但是穿得很厚很暖，體內的熱量不能馬上發散，冬天的飲食中熱量很高，胃肺容易着火。所以，也可以吃蘿蔔、蓮子等性冷的食物。不僅僅是熱天，也不需要去火。冬天吃玉米有利於預防心血管疾病，吃紅薯可防止動脈血管壁彈性減弱，肝、腎中結締組織萎縮，吃甲魚可提高身體免疫力，吃鯽魚可治水腫，吃鴨蛋可治咳嗽咽乾，適合冬季養生的食品有芝麻、牛肉、油菜、栗子、棗、龍眼。
進補有度，呵護心境冬三月的進補量應逐漸減少，以順應季節的變化，需要先強後弱。越冷越接近春天，應該減少補充量，逐漸消化冬天積累的食物能量。滋養不僅要補充腸胃，還要細心照顧整個身心。冰天雪地，同樣的時候開花，水仙、橙子、蠟梅、蒼蘭，越是萬物凋零，越是美麗。把瓶子和盆栽放進去，和茶一起喝酒，賞花吟詩，洗手煮湯，喝酒論英雄，寒冷消失了。
冬季好湯
湯是所有食物中最適合冬季補充的菜餚。煲湯者的用心和撫慰，很難被喝湯的人忽略掉。喝了一杯好湯，往往留下深刻的印象和滿足感，臉頰甜，遠遠超過美麗的炒菜和山珍海味。湯有自己的節奏和章法，春夏清爽滋潤，秋冬溫暖，夏天消火，冬天驅寒。
湯的味道醇厚簡單，不需要多餘的材料，甘甜新鮮，無遺漏。除了煲湯，你很少有機會堅持那麼忠實地體現食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因爲施用各種烹調手法，已經讓人記憶模糊了，通過一碗煲得透透的濃湯，能讓人想起來當初它們是如何打動我們的，甚至想象它們剛剛生長的樣子。而且，與用新鮮的生材直接製作的沙拉相比，一碗中有幾種匹配材料釋放出來的精華味道，似乎能感動味覺細胞。
中國菜最重要的是老火美味的湯，至少使用一種主要材料，配合適合的蔬菜、輔助材料和藥材，慢慢煮幾個小時，烹飪原汁原味的湯，熱飲，湯的營養全部溶解在湯中，非常滋養養生。中國菜的老火美味湯不太追求調味和形象，通常肉煮得很爛，湯裏沒有調味料的味道，顏色也沒有特別的東西，喝湯的主要目的是爲了營養，沒有必要特別搭配其他食物。正因爲老火湯追求食物的本來味道，喝起來反而很舒服，味道清爽，喝多了一定會上癮。中國人的食慾對溫暖的食物有天生的親切感，更不用說寒冷的冬天。
冬令補湯方
老火美湯中最明星的主要材料只不過是雞鴨魚山珍海味，輔助季節蔬菜調和，肉湯香味濃厚，最常見的瘦肉排骨，最營養的龜甲魚，各有各的效果，倒下也不太貴。
老火雞湯:雞湯的味道很濃，有些人覺得有點油膩，雞湯一直給人補充的感覺，特別是身體虛弱生病時喝濃雞湯比吃什麼藥都有用。
煮湯材料:土雞、五指毛桃、黨蔘、枸杞、棗、玉竹。
土雞的效果:性溫味甘，溫中益氣，活血調經，對虛勞、病後虛弱的烹飪功能顯着。
木瓜煮骨頭:這湯味道甘醇，喝後甘甜。排骨湯是老火美湯中最常見的，可組合的食材非常多。
湯料:排骨、木瓜、大豆、枸杞。
排骨效果:
花生章魚煮豬腳:這是女性們最喜歡的湯，很多人直接叫美容豬腳湯，口感相當濃厚，感覺喝膠原蛋白。
煮湯材料:豬腳、章魚、花生、枸杞、棗。
豬腳效果:性平、味甘、補血、通血、滋陰養顏。
山藥枸杞羊肉湯：這是一款老少通吃的冬令進補湯品，如果不知道喝什麼好，選這款湯總是不會出錯。
煲湯用料：羊肉，山藥、胡蘿蔔、枸杞、姜。
羊肉的效果:
洗手煮湯
鍋具的選擇專業湯館巨大的湯鍋總是給人留下深刻的印象，廚師用來做湯底的巨大不鏽鋼湯鍋更令人瞠目結舌。在家煮湯，最好用深保溫效果好的瓦煮，或者容量大的陶鍋和砂鍋。這種湯鍋通氣性和吸附性好，傳熱均勻，散熱緩慢，可以將外部熱能均衡地傳遞給內部原料，有利於水分子和食材的滲透，這種滲透的時間越長，煮出的湯的味道鮮醇。新買來的瓦鍋需要先用熱水裏外浸泡，再用小火煮一次米湯，這樣可以增加瓦鍋的使用壽命。燒熱的瓦鍋熄火後最好放在火頭上令其自然冷卻，不要直接放到溫度低的檯面上以免瓦鍋突然受冷裂縫。如果你需要把湯煮直接放在餐桌上，你必須放一個絕熱鍋墊，而不是金屬。現在賣的電湯鍋的內膽是紫砂，適合長時間不在爐火前等待的人煮湯，基本上加上材料和水插入電就沒關係。這種煲湯工具比較省心，但效果不如明火瓦鍋好。
煲湯的火候餐廳裏的老火靚湯可能需要十幾個小時的連續煲制才能上席。自己在家做湯的話，肉類的湯至少需要3、4小時，純素的湯至少需要1、2小時，火候不足，煮的湯的營養和味道都很差。煮湯的火候分爲大火、中火和小火，一般用大火煮湯，至少20分鐘以上幾個小時，用中火和小火慢慢煮湯。大火煮沸的程序材料不能充分釋放，但時間過長容易燒湯。小火是煲湯中時間最長的，慢工出細活，以保持湯麪小滾爲最佳狀態。爲了保證真正材料的原料湯的味道，煮湯的時候一定要一次加水，一般的比例是用3碗水煮成1碗湯，煮湯的途中不加水，熱水也不行。
材料的處理，所有煮湯用的肉類都需要用熱水熱燙去血，雞去雞皮，鴨去脂肪，魚用油煎等。基本上，肉類煮的湯要加幾片生薑去味。有些乾果需要提前用水浸泡，如薏苡仁和綠豆。一些蔬菜需要洗淨或去除種子或核。它們不需要剝皮。另外，當一些材料需要冷水時，它們將被放入陳皮。煮好的湯一般只是喝湯，湯的營養被釋放出來不需要吃，所以煮湯用的材料也不需要切成小塊，基本上適合攪拌的大小就可以了。
煮湯的調味料湯可以攝取食物長時間煮後釋放的精華，爲了品嚐食材本身的天然味道，一般不加鹽或其他材料，如果不習慣淡味，煮湯後喝的時候可以加入少量的鹽和胡椒調味料，精緻的老火湯不應該加入味精。有些湯本身味道很特殊。例如，中藥材有明顯的草藥味道，佛手瓜蓮藕等蔬菜有明顯的甜味，棗花生等乾果有獨特的香味，湯的味道不需要。
蒸蒸冬日
除了幸福的湯湯水水，還有一樣最適合冬日進補的佳餚就是蒸菜。看似樸實無華的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏變化，保留了食材本真的味道和營養，尤其是北風呼嘯的冬日，熱氣蒸騰的菜餚，更讓人產生身體被細心呵護的幸福。
從營養的角度來看，水蒸氣蒸發的食物，原分子結構的破壞少，食物原蛋白質、纖維素等營養成分最大限度地保留。從美味的角度來說，蒸保持菜餚的原汁原味，帶出食物自然樸素的新鮮味道。從環境保護的角度來看，蒸是環境保護健康的烹飪方式，蒸是無油烹飪，沒有油煙，健康，也能保持廚房的清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。
蒸菜雖然烹調方法簡單，但品種並不單調，北方人愛蒸麪食，包子花捲大饅頭，以主食爲主，圖個實實在在；南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什麼都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發揚得淋漓盡致。蒸菜很難學會，很容易得到，玉米南瓜等一次就能學會，男女都能操作。烹飪名人也有使用武器的地方，可以用同樣的工具做出相當高水平的蒸菜，蒸肉重新加工，切薄片預先加入醬汁醃製很重要的蒸魚重新加入火候，在魚中蒸7分鐘，在魚頭的高火中蒸8分鐘，否則就會變老，不能疏忽。
蒸菜的好處很多
健康有營養的蒸菜是食材營養破壞度最低的烹飪方法，避免高溫熱油和調味料過多，最大限度地保留食物原有的蛋白質和纖維素，同樣可以湯、水、消化、胃、不着火。
快速:許多蒸菜不需要很長時間，熟菜可以在10到15分鐘內蒸。例如，魚、雞蛋、根莖類蔬菜很難蒸，可能需要更長時間。早上時間匆忙的話，也可以把蔬菜切成小塊狀或切片，蒸15分鐘就能享受。
方便:蒸蔬菜可以同時蒸主食和蔬菜，對於時間寶貴的上班族來說很重要。
烹飪器具簡單:蒸菜只需密封性能好的蒸鍋，如果沒有天然氣，可以直接把蒸鍋放在電磁爐上，如果沒有蒸鍋，也可以用大炒鍋加水，放在竹製的蒸籠裏。適合冬天的蒸菜
烏賊蒸肉餅:江西人最喜歡蒸肉餅湯。肉餅用好豬肉切成肉末，肥瘦比例一比三，切得越細越好，切肉泥團拼命掉幾次，增加彈性，調整味道做薄肉餅，放入蒸鍋即可。蒸的時候，肉團會慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯。在肉餅中加入幹魷魚絲、馬蹄切成碎片、黴菌的乾菜等輔助材料，肉餅會更好吃。
蝦醬蒸肉:蝦醬蒸肉是粵菜蒸菜的代表，香味和飯菜，日常，而且不難做。選擇三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬醃製，直接放入盤子裏放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘，配碗白飯是很棒的午餐。豬肉一定要選皮，醃的時候加點蜂蜜，或者加少量醬汁，味道也很好。這道菜味道很重，吃的時候最好喝一杯清口的湯。
臘味合蒸：臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實就是把風乾好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味，一起放到鍋裏蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時候，也可以在碗底鋪上荔枝芋頭，或者用土豆棒吸味的肉汁，一樣好吃。
山藥:山藥是非常好的食材，滋養也沒有副作用。有些人皮膚對山藥等食材光滑的汁液過敏，手紅或癢，剝皮時帶橡膠手套即可。
南瓜:熟南瓜蒸是最好的方法，蒸後南瓜甜的口感非常高興，入口和消化都很好。多吃南瓜可以潤滑腸胃，使消化系統非常流暢，不便祕。
芋頭:因爲早上的時間很短，芋頭很快就會變軟，所以在準備食材的時候，儘量把芋頭切成小塊和小塊，在短時間內把芋頭完全蒸熟，達到最好的口感
芋頭:早上吃薯有助於減肥，主要原因是芋頭含有豐富的營養素和纖維素紅薯只需要清洗乾淨，切片蒸就可以，不需要剝皮。
玉米:一天多吃粗糧，最好的時間是早上，玉米是最好的粗糧選擇，不需要時間加工，也不需要調味料，蒸就行了。
