水芹菜又名水芹、水英、楚葵，爲傘形科多年生水生宿根草本植物，食用部分爲其嫩莖葉。水芹菜清香翠嫩，味道清爽，具有補充營養、潤腸通便的功效。
功效作用
水芹菜具有補充營養、潤腸通便的功效。
補充營養:
水芹菜中含有多種維生素、微量元素，能夠補充人體所需的營養物質。
潤腸通便:
水芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用水芹菜來改善排便困難的問題。
營養價值
水芹菜中含有蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於排便不暢者。
一般人羣:
水芹菜是一種營養價值較高的蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。
排便不暢者:
水芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用水芹菜來改善排便困難的問題。
禁忌人羣
對水芹菜過敏者。
原因:
對水芹菜過敏的人羣是禁止食用水芹菜的，以免誘發過敏。
用量
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
水芹菜是可以和大多數蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
水芹菜可以涼拌食用，也可以炒菜食用。
涼拌水芹:
木耳泡發，胡蘿蔔切絲，水芹菜切絲。沸水焯木耳、水芹菜、胡蘿蔔。焯好後放入碗中，加入調料，攪拌均勻即可食用。
水芹菜拌腐竹:
鍋中燒開足量的水，下腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘後倒入水芹菜，再燙半分鐘，撈出瀝水，加入鹽、糖、香油，拌勻即可。
水芹菜炒豆乾:
水芹菜切成小段，豆乾、辣椒切小備用。放2大匙油於鍋中燒熱後，放入辣椒爆香，再放入水芹菜、豆乾及調味料，拌炒3-4分鐘即可食用。
水芹菜炒香乾:
將水芹菜段放入沸水中焯燙，過冷水沖涼、瀝乾。炒香乾條，等香乾略軟，加入水芹段，放鹽，再翻炒均勻即可。
素炒水芹菜:
先爆香辣椒和蒜，然後再放入焯好的水芹菜，放適量的鹽、半勺糖、一勺耗油調味，翻炒幾下即可。
溫馨提示
水芹菜營養價值較高，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度飲食造成的負面影響。過量食用水芹菜，容易導致腹痛、腹瀉等胃腸道不適。
