椒炒豬肝是不是隻有餐館的纔是正宗的？答案肯定是否定的，影響這道菜的因素有食材的新鮮、還有烹飪的技巧。
首先，要挑選新鮮的豬肝。新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。
其次，將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
另外，烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。這樣的前期準備可以保證豬肝的乾淨以及口感。
最後，烹飪的調味料以及火候也是影響其最終口感的關鍵點。大火燒熱油，爆香蒜蓉和薑絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒，根據數量放半勺醬油上色，盛出備用。熱油炒青椒，快熟了放入豬肝翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。
