綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，對於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
這道菜怎麼做纔會更好吃呢？
首先綠豆芽要新鮮，水分充足，不能選用放置很久的老綠豆芽。面也儘量要新鮮，不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
買來的面有時鹼味很重，加鹼是爲了去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麪條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麪條鹼味全消，麪條的顏色也會由黃變白。
一般來講，口感筋道的麪條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。所以儘量選擇更筋道的麪條吧，炒起來也不容易爛。還有就是麪條的溫度要適宜。太熱的麪條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麪條最有利於營養吸收。
