綠豆芽是綠豆發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。現在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝綠豆一籌。
綠豆芽炒雞蛋是常見的綠豆芽的做法。
原料：綠豆芽500克、雞蛋3個。
1、首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗乾淨，香蔥切成香蔥末備用。
2、取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。
3、炒鍋中的食用油加熱後先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好後盛入碗中待用。
4、然後用炒雞蛋的鍋中的餘油，將香蔥末爆炒香後倒入備好的綠豆芽開始翻炒。
5、在翻炒豆芽是，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。
6、等到豆芽炒熟後，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。
7、最後加入適量的香油出鍋即可。
綠豆芽炒雞蛋的營養價值每100克綠豆芽中含有的維生素C含量可達到30-40毫克，它還富含纖維素，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽性質寒涼，有很好的袪火功效。因其性涼味甘，所以能夠清熱解毒，美容生肌，非常適合現在的秋燥季節食用。另外，綠豆芽也是很好的瘦身食物，因爲它幾乎沒有任何熱量，又富含高纖維，而且營養豐富，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，營養價值比綠豆還大哦。
而雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B9、8%的維生素B12。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收，且雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富。
健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。
所以雞蛋有健腦益智、預防動脈硬化、預防癌症、保護肝臟和延緩衰老的作用，每天吃對於身體健康大有益處。
所以，綠豆芽炒雞蛋是一道營養豐富、富含蛋白質和氨基酸的健康美味。雞蛋的嫩滑加上綠豆芽的爽脆更是口感的絕妙體會。
綠豆芽炒雞蛋的適用人羣綠豆芽是我們生活中常見的一種蔬菜，因爲它是一年四季都有的蔬菜，一般人自己在家裏也可以用綠豆來發綠豆芽，非常方便快捷。綠豆芽的熱量很低，對於想要減肥的朋友們可以多吃一些，不用擔心會發胖哦。
綠豆芽每一百克的熱量只有18千卡，炒綠豆芽的熱量(以100克可食部分計)是97大卡(405千焦)，單位熱量較低。每100克炒綠豆芽的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
綠豆芽的熱量如此之低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。纖維素可以促進腸蠕動，具有通便的作用。
綠豆芽在蔬菜中的熱量排行第四（從低到高），在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽可以防止膽固醇和脂肪的堆積、預防心血管病變。綠豆芽是寒涼性質的食物，經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。有肥胖問題的人以及喜歡抽菸喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。
所以便祕的人、需要減肥的人、溼熱體質的人、嗜好菸酒的人都很適合吃綠豆芽。
而雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。適合健身需要增肌的人吃，也適合成長中的青少年吃，對一般人的身體健康都非常有好處，但是雞蛋也不能多吃否則吸收不了。
綠豆芽炒雞蛋的食用禁忌綠豆芽是一種性寒的食物，同時富含較多的纖維成分。患有慢性腸炎、慢性胃炎等患者如果食用過量，很容易會引起腹瀉症狀，加重自身症狀。所以食用需要謹慎，一定要控制攝入量。同時，粉條不利消化，很可能會加重腸胃疾病患者的腸胃負擔。
由於綠豆芽本身就性寒，寒性體質患者如果食用，很可能會加重現有狀況。如果食用過量，可能會對腸胃產生不良影響，會影響食物透過消化道粘膜進入血管，同時減少胃腸的血液供應，使人體分解食物的能力降低。綠豆芽性寒，可能會對孕婦產生不良影響。
而雞蛋雖然極富營養，但是也有一些禁忌之處。患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食。與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。儘管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖，增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。
孕婦適合吃綠豆芽炒雞蛋嗎綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，對於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。麪條的主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質爲優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利，能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養，是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。
但是綠豆芽和雞蛋都不適宜多吃。綠豆芽性寒，雞蛋多吃容易增加肝臟與腎臟的負擔，且人體並不能消化吸收那麼多的蛋白質，反而對身體有害。所以適量食用對孕婦來說還是很好的。
