紅蘿蔔價格低廉、營養豐富，是餐桌上的常客。在炎熱的夏天來一口涼拌紅蘿蔔，這酸爽讓人不敢相信。其實除了涼拌，還有很多其他美味的吃法，紅蘿蔔的做法大全，看您中意哪一款。
1、糖醋紅皮蘿蔔
材料：紅蘿蔔、純糧米醋、白糖
步驟：
（1）紅皮蘿蔔洗淨擦乾表面的水分，切成薄片後放入碗中；
（2）依個人口味加入適量的白糖與米醋；
（3）拌勻後放入冰箱冷藏醃製20小時後即可食用。
2、泡菜
材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、子姜
步驟：
（1）所有蔬菜洗淨，切塊；
（2）燒開水，徹底晾涼；
（3）用2大勺鹽拌勻醃製蔬菜20分鐘，瀝去水份，用涼白開沖洗乾淨；
（4）保鮮盒洗淨，瀝乾水份（保證內壁和蓋子無水無油）；
（5）沖洗乾淨的蔬菜放入保鮮盒中，倒入涼白開，白醋，1大勺鹽，二鍋頭和花椒；
（6）蓋上蓋子搖晃均勻，放冰箱冷藏，過夜即可使用。
3、醃蘿蔔
材料：紅蘿蔔、生抽、黑醋、辣椒麪、花椒麪、白糖
步驟：
（1）蘿蔔切片，加適量鹽，醃一個晚上；
（2）用純淨水略洗過，加少量辣椒麪、花椒麪、生抽、黑醋、白糖，拌勻即可。
紅蘿蔔的營養價值東北的土壤條件和氣候條件十分特殊，也就自然而然地培育出了含有獨特營養成分的紅蘿蔔。紅蘿蔔的營養價值很高，特別是獲得過國家發明二等獎的雌性紅蘿蔔，具有很高的藥用價值，鉀、鈣、鐵、磷、硒等物質的含量是普通蘿蔔的幾倍甚至幾十倍，而且對通風具有很好的治療作用。
紅蘿蔔中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。大紅蘿蔔中含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶等有益成分，同時還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分，能有效協助人體將攝入體內的營養物質分解代謝出體外。
紅蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之分解後爲人體充分吸收和利用，所以紅蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。
紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素，即維生素A，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高 40%，比青蘿蔔高75%。
紅蘿蔔中含有大量的鈣，並且蘿蔔因不含草酸，更利於人體鈣的吸收，所以蘿蔔是補鈣之佳品，研究還發現紅蘿蔔的鈣含量比白蘿蔔高24%，比青蘿蔔高6%。
紅蘿蔔的功效與作用雌性紅蘿蔔中有一個品種叫做“抗風紅”，因其對痛風具有非常好的治療作用而得名。其實，除了治療通風以外，紅蘿蔔的功效與作用還有很多。
1、防癌、抗癌
蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因爲蘿蔔中含有如下一些特殊的成分：蘿蔔硫素、維生素A、糖化酵素、木質素、硫萊菔子素。
2、抗痛風
蘿蔔屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。東北紅蘿蔔中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
3、降血壓
醫務人員發現，常生食雌性紅蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石症等疾病。
4、助消化
紅蘿蔔中含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶，因其爲鹼性，故可以快速中和胃酸，並且還含有促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐後生食雌性紅蘿蔔可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。
5、止咳、化痰、平喘
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用雌性紅蘿蔔洗淨帶皮切塊生、熟交替榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份，漱咽，可緩解症狀。
6、排毒美容
紅蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便祕和青春痘都有很好的治療作用。
7、減肥
蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之分解後爲人體充分吸收和利用，所以蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。
8、補血
紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高 40%,比青蘿蔔高75%。
9、補鈣
蘿蔔中含有大量的鈣，並且蘿蔔因不含草酸，更利於人體鈣的吸收，所以蘿蔔是補鈣之佳品，研究還發現紅蘿蔔的鈣含量比白蘿蔔高24%,比青蘿蔔高6%。
孕婦可以吃紅蘿蔔嗎既然紅蘿蔔的營養價值那麼高，又有那麼多的功效，孕婦可以吃紅蘿蔔嗎？
紅蘿蔔具有清熱、解毒、利溼、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能，孕婦食用紅蘿蔔不宜過量，可以搭配溫性食物一起食用。
1、紅蘿蔔海蜇粥
材料：紅蘿蔔120克,海蜇皮60克,粳米60克,鹽3克
步驟：
（1）將紅蘿蔔削皮，洗淨，切片
（2） 海蜇皮浸軟，漂淨，切細條，備用
（3） 粳米洗淨
（4） 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮成稀粥，調味即可，隨量食用。
養生功效：清熱、潤燥、化痰。
2、紅蘿蔔酸梅湯
材料：紅蘿蔔300克，烏梅40克，白砂糖8克
步驟：
（1） 大紅蘿蔔1個，去皮和蒂，切片，用水洗淨。
（2） 酸梅（烏梅）用水洗淨。
（3） 酸梅、大紅蘿蔔一起放入瓦煲內，用適量水，猛火煲至滾
（4） 用慢火，續煲90分鐘。
（5） 酌加砂糖調味，即可食用。
