要問下飯喝粥配啥好，碎米芽菜絕佳之選！相信大家都有過這樣的一種感覺，有時候胃口真的不好，不喜歡吃東西，只想喝粥，但是隻喝粥實在是寡然無味有木有！這個時候，一包醃製的鹹菜就能很好幫助你解決這樣的困擾了。鹹菜有很多，今天媽網百科就來給大家介紹一下四川的特產鹹菜，那就是碎米芽菜。那麼大家平時是怎麼吃碎米芽菜的呢？先別急，媽網百科馬上爲大家科普一下這方面的知識點。
芽菜肉末
材料：
1、豬肉末，這裏可以選擇稍肥點的豬肉末；
2、宜賓芽菜，一塊。以比肉餡多一點爲準；
3、薑末適量；
4、白糊椒粉適量；
5、雞蛋一隻；
6、泡辣椒幾顆，切碎。（沒有省去吧，或者用幹辣椒代替。）；
7、整顆花椒少許（可要可不要）；
8、蔥一科切小段。
做法：
1、把肉餡用雞蛋，白糊椒，薑末和蔥白拌好。（這時不要放鹽，因爲芽菜很鹹。）
2、鍋裏下少許油，愛吃麻的，可以放點花椒。油熱下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒乾點，這樣更香。
3、下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出來。
4、起鍋，撒上蔥花。
碎米芽菜扣肉
材料：五花豬肉一斤、宜賓芽菜半斤切一釐米長的段、將醬油約一兩、白糖兩大匙、味精適量放一個碗裏、泡辣椒十個切段。
做法：
1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5釐米），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裏的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜着轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。
出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
