第一次吃碎米芽菜會有驚喜喲，因爲這道小菜裏面還有肉末，終於吃到肉，還好沒放棄~碎米芽菜用來泡麪、送飯或者做菜味道都是槓槓的，喜歡這種醃菜的人千萬不要錯過呢。碎米芽菜和擔擔麪、豆角都很有緣分，做擔擔麪的時候通常會撒上一些碎米芽菜在上面，雖然顏色有點深層，吃起來會有大滿足。不過在外邊買的碎米芽菜始終沒有那麼健康營養，還不如在家自己做一點呢，怎麼做呢？一起往下看。
「碎米芽菜」
原料：雞胸脯肉、辣椒、柿子椒、醃芥菜頭。
做法：
1、食材洗淨，雞胸脯肉切碎。
2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。
3、鍋中放油，倒入雞肉末，之後放入辣椒和芥菜頭，炒勻。
4、最後入鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味就可以享用美味了。
碎米芽菜是什麼碎米芽菜是由碎肉末加上醃製過的芽菜混合翻炒做成的，和榨菜一樣，一包包的出售，一般在超市能買到。碎米芽菜是四川宜賓的一道特色小菜，和涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜並稱爲四大醃菜。或許你曾吃過碎米芽菜，但那時你還不知道它的名字，如果你吃過正宗的擔擔麪，那麼一定會吃到碎米芽菜的，因爲擔擔麪和碎米芽菜是親密不可分離的。
四川子民對碎米芽菜最熟悉不過了，大四川愛吃辣那是出了名的了，所以碎米芽菜也是麻辣的小菜呢。碎米芽菜一般用雞肉、辣椒、柿子椒以及醃菜頭翻炒製成，如果有空的話還可以自己做做，可辣可不辣。
加工好的碎米芽菜也很便宜，一小包也就1-2塊左右，和涪陵榨菜價格一樣。不過還是建議不要多吃這種加工好的食品，自己做的才能保證食材的新鮮，動動手指就能完成碎米芽菜的製作喲，不要懶惰。
碎米芽菜怎麼吃碎米芽菜主要是由雞肉、辣椒、柿子椒以及醃芥菜頭做成的，吃起來麻辣可口，如果不喜歡吃辣的可以不加辣椒，改用其他食材喲。做好碎米芽菜之後可以用來下飯，或者配粥喝。不過碎米芽菜還是最合適擔擔麪的，將碎米芽菜撒在擔擔麪上面不僅看起來誘人，而且很滋味。下面看看爲碎米芽菜找“歸屬”，看看它最合適和哪些食材一起食用吧。
「碎米芽菜擔擔麪」
原料：細根拉麪、豬後腿肉末、碎米芽菜、青菜、蔥、姜、蒜、花生、紅辣椒、料酒。
做法：
1、洗淨食材，生薑切末，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切小段。
2、花生放入鍋中稍微炸一下，去紅衣後搗碎。
3、鍋中加油，放入姜、蒜炒香，倒入豬肉，加料酒翻炒。
4、倒入醬油、碎米芽菜以及辣椒，大火翻炒入味。
5、取一小碗倒入醬油、花椒油、香醋、蔥花、雞精、鹽、辣椒油、胡椒粉製作醬汁。
6、鍋中加入適量清水，放入麪條煮熟，加入上一步最好的醬汁。
7、撈起麪條，在上面加入炒好的碎米芽菜、豬肉即可開吃。
「碎米芽菜炒豆角」
原料：碎米芽菜、豆角、泡椒、姜、生抽、料酒、糖、瘦肉。
做法：
1、洗淨食材，姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉切成末加入料酒醃製。
2、豆角撕去老筋，洗淨後放入鍋中焯2分鐘，撈起。
3、鍋中放油，加入豆角翻炒，之後加入姜、蒜、泡椒翻炒。
4、倒入肉末，炒白後，加入芽菜，接着炒。
5、食材都炒熟之後，倒入料酒、生抽和糖，翻炒片刻後即可出鍋。
碎米芽菜的營養價值碎米芽菜中含有較高的蛋白質和纖維素。碎米芽菜主要由雞肉、辣椒以及醃芥菜頭做成，所以碎米芽菜還含有維生素以及礦物質，脂肪含量較低。雞肉的蛋白質爲動物蛋白，因此更容易被人體吸收，食用碎米芽菜也有一定的好處。不過如果是加工包裝好的碎米芽菜營養價值恐怕是大打折扣了。
雞肉的營養
雞肉中富含蛋白質，以及維生素B12，維生素B12具有維持神經系統健康、消除煩躁不安的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
辣椒的營養
碎米芽菜中的維生素也是蠻高的，因此辣椒富含維生素C，每500克的辣椒維生素C的含量爲高達600毫克，辣椒的膳食纖維豐富，食用後不怕脂肪堆積，可以放心的享用碎米芽菜的美味了。
芥菜的營養
芥菜中維生素A、B、C、D含量豐富，還含有大量的抗壞血酸，能參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦、解除疲勞的作用。
碎米芽菜孕婦能吃嗎碎米芽菜主要有雞肉、醃芥菜、辣椒、柿子椒翻炒而成，準媽媽可以吃，但是要少吃，孕期是不能食用過多醃製的食物的，吃多了醃芥菜對身體沒有好處。偶然食用還是可以的，如果是自己製作碎米芽菜，建議不要用醃芥菜來做，改用用新鮮的芥菜製作碎米芽菜。但是由於碎米芽菜的麻辣指數偏高，因此建議準媽媽不要吃太多呢，太辣而身體又受不了的話，很容易上火，上火會長痘痘什麼的，千萬不要貪嘴。孕婦食用碎米芽菜的好處有以下幾點：
補充蛋白質。雞肉中的蛋白質含量較爲豐富，因爲是動物蛋白，因此容易被人體吸收。
補充維生素C。辣椒的維生素C含量豐富，能美白肌膚，對於小寶寶來說是極好的營養元素呢。
解除疲勞。薺菜中含有大量的抗壞血酸，能增加大腦的含氧量，平時閒在家的準媽媽沒事做，經常睡大覺，結果越睡越疲勞，芥菜能消除疲勞喲。
最後提醒一句，如果是將食材改爲新鮮的芥菜、雞肉、辣椒以及柿子椒，孕婦纔可以食用哦，如果製作的碎米芽菜中含有醃芥菜建議孕婦不要食用，偶然一次兩次也是可以的，但是不要吃多。
碎米芽菜可以經常吃嗎碎米芽菜的營養較爲豐富，含有蛋白質、維生素和膳食纖維，食用後對人體有積極作用，不過如果是食用加工包裝好的碎米芽菜則不是那麼的適合，畢竟加工過的裏面會含有亞硝酸鹽，不能多吃。如果是自己製作能保證食材的新鮮，平時是可以多吃點的。不過碎米芽菜中有辣椒、柿子椒，如果不能吃辣的人就儘量少吃了喲，尤其是肝火旺盛的人，少吃麻辣的食物比較好。
碎米芽菜最好不要經常吃，主要是因爲製作的食材中含有醃芥菜，醃製的食物都不能多吃，否則很容易致癌，建議食用碎米芽菜之後多吃一些新鮮的蔬菜水果，降低體內亞硝酸鹽的含量。食用碎米芽菜的同時，可以吃些大蒜、茶葉，含有維生素C的蔬菜水果。
大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
