植物界有一個特點：一般顏色較深的植物，營養更爲豐富，這類植物顏色是花青素和植物色素使然，照這樣的道理，黑豆的營養成分是較高的，事實也是如此。黑豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素，其高蛋白、低熱量的特性，使其從豆類家族中脫穎而出，成爲“豆中之王”。黑豆還有一個稱號“植物蛋白肉”，因爲其蛋白質含量比牛奶、肉類要略勝一籌。黑豆，可以做成黑豆粉，可以熬湯，可以熬粥，吃法多樣。營養巨高的黑豆，要怎麼吃才能發揮其功效，一起來看看。
黑豆烏雞湯
原料：黑豆，何首烏，烏雞，紅棗，生薑，鹽。
製法：
1、將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。
2、黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。
3、何首烏、紅棗、生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。
4、加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑。
5、改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量即可食用。
海帶燉黑豆
原料：鮮海帶，黑豆，瘦豬肉，姜，蔥，鹽。
製法：
1、把黑豆洗淨，去雜質。
2、豬瘦肉洗淨，切塊；海帶洗淨、切絲；姜蔥洗淨，薑切片，蔥切段。
3、把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加入適量的水。
4、把燉鍋置武火上燒沸，挑出浮沫，再用文火燉煮，食物熟透後加入鹽即可。
黑豆的功效與作用黑豆，不但被譽爲“豆中之王”，還被譽爲“植物蛋白肉”。黑豆蛋白質含量豐富，而且含有多種維生素和礦物質。黑豆對於上班族來說是一個寶貝，因爲黑豆中含有的維生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降，十分適合過度用眼的上班族，尤其是經常碼字的人羣，如編輯、程序員等食用。
黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通，具有降血壓的功效。
黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E、皁苷都具有抗氧化的功能，能清除人體自由基，抵抗歲月皺紋，起到美容的功效。
俗話說，黑色入腎， “紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”。常吃黑豆具有補腎養肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人羣食用。
適宜食用黑豆的人羣有：脾虛水腫、腳氣浮腫者；體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者；妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。
黑豆的營養價值黑豆是日常生活中比較常見的一種豆類，在豆類中的營養價值可謂首屈一指！它富含了多種人體所需的營養元素，常吃黑豆，對人體是有一定好處！那麼黑豆有什麼營養價值呢？下面我們不妨來了解一下吧！
第一、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。
第二、黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；
第三、黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。
另外，值得注意的是，經常吃黑豆，還能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益哦！
黑豆怎麼挑選常有新聞爆出說有人買了黑豆回家，一泡就掉顏色，黑豆究竟會不會掉色，如何判斷黑豆是否染色？黑豆怎麼挑選呢？
1、觀察外觀，真黑豆中間有個小白點，如果是經過染色的，小白點當然也會變色；
2、剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看到黑衣內側也會變色。剝開豆衣如果裏面是白色的，就是真黑豆；
3、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時，市民可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
黑豆泡醋能治白髮嗎不少長白髮困擾的人會尋找一些民間的偏方來治療白髮，比如說黑豆泡醋就是一道流傳已久的偏方，那麼黑豆泡醋能治白髮嗎？醋泡黑豆對白髮的治療是可行的，但是並不能保證任何白髮患者都可行，這是會因人而異的。那麼黑豆泡醋要怎麼做呢？
黑豆泡醋治白髮的製作方法：
1、清洗挑選好了的豆子；
2、放到鍋裏炒，但是不能太炒久了；
3、炒到豆皮破裂但是保證不糊，一直用小火炒；
4、放涼後把黑豆放到乾淨的瓶子裏；
5、加入醋，一定要多加一點呢，因爲黑豆會吸收很多醋；
6、靜置兩個小時後就完成了，存放要求不高，可以一次做多一點兒。
