酥皮月餅也是我們在中秋節中比較多見的一個種類月餅，它最大的特點就是外皮比較酥脆，吃起來有很濃郁的香味，這樣不僅豐富了口感，還可以讓酥皮在嘴裏慢慢的融化。製作酥皮月餅其實也是較爲簡單的，只要家中有烤箱的話，是可以嘗試動手製作的。
基本材料
油皮:低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克;油酥:低筋麪粉120克，豬油60克
做法1
1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形;
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因爲我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法:
1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門:
小技巧:做點心類的和麪時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因爲麪粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麪糰太溼,加麪粉口味改變。
