現在，大家中秋的時候雖然都會吃月餅，但是可供大家選擇的月餅口味越來越多，很多人都喜歡嘗試新鮮的事物，所以經常會購買一些新型的月餅。但是，還是有不少人喜歡吃老式月餅，老式月餅都是酥皮的，即使是牙口不好的老人也可以吃。那麼，老式月餅的做法到底是什麼呢?
一、老式酥皮月餅的食材
中筋麪粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄乾48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麥芽糖20克、純淨水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)適量。
二、老式酥皮月餅的做法
1、五仁餡材料準備好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有點顆粒感更好吃)，油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成麪糰，蓋保鮮膜醒面鬆弛。
2、油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。醒面期間製作五仁餡，所有材料倒入盆。
3、用手攪拌均勻，能成團就好了，水試着加不要一次加完。醒好的油皮分割成20克左右的小麪糰，油酥均分成16克左右的小麪糰，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。
4、油皮擀成圓片，包住油酥。捏包子一樣捏緊。擀成長舌狀。自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛。全部依次做好。取第一個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。
5、其他次做好，蓋保鮮膜鬆弛。取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。擀成圓片，包住餡料。虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。
2、五仁餡不必拘泥於五種果仁，自己製作可隨意添加，只要自己喜歡的就好。
1、果仁要熟的、有顆粒感的才更香更好吃。
烹飪技巧
6、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。烤箱上下火190度預熱10分鐘。送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。
