鹹菜的料理方式有很多，可以煎、燜、蒸、煲、拌、醃、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等，已經完全融入了家常菜的行列，吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維；下面就簡單給大家介紹兩種好吃又不難的家常菜吧！
一、泡辣茄條
原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
二、鹹菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜
製作：
1、將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
2、備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。
