白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，是一種世界性的著名食用菌類。一般來說，除去新鮮的以外，大多是切片以後乾燥，加工成小包裝，食用的時候泡發即可。對於乾燥後的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，只需要密封，保存在陰涼乾燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因爲其含水量高達90%，常溫下只能保存一週左右。
其實，只要買回來以後，放在報紙上，於陰涼處晾乾。然後用乾淨的廚房用紙巾包裹住牛肝菌，放置於冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因爲水分少了，溫度低了，微生物自生，繁衍可能性就會降低，保存期也得以延長。
牛肝菌的做法牛肝菌是一種世界著名的菌類，所以不管是中式，西式，甚至日本料理，都可以烹飪。不管是素炒，炒什錦，還是乾煸，紅燒，煲湯，煎烤，都可以。下面介紹一種最爲簡單的牛肝菌炒肉，方便快捷，易於操作。
做法：
1.牛肝菌泡發切片
2.肉切片，調味
3.鍋裏放油，油溫熱時，放入肉片滑開
4.加入牛肝菌，少許水，一起燜
5.收汁後加調料起鍋
牛肝菌的營養價值牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其營養價值非常豐富。含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，含量遠遠高於蔬菜和水果，是人體健康有益的營養補充。
作爲藥用來說，牛肝菌具有清熱解煩、補益中氣，養血氣，追風散寒、舒筋和血、補虛提神的功效，對於治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，以及婦女白帶異常一一定輔助療效。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力，改善機體微循環。所以說牛肝菌不愧爲功能齊全、食藥兼用的珍品。
孕婦可以吃牛肝菌嗎牛肝菌是一種純天然野生菌類，無污染，綠色環保。且因爲它含有多種氨基酸，膽鹼等成分，不僅味道鮮美，且營養豐富，可以明顯增強機體免疫力和抵抗力，改善人體微循環。所以，對於孕婦自身身體健康，以及胎兒都有很好的補益作用。不過，因爲牛肝菌是純野生菌類，且存在有毒種類，所以，食用時要特別留意，不要擅自採摘，貿然食用。
