牛肝菌味道鮮美，已經成爲餐桌上的一道受歡迎的佳餚。牛肝菌雖然好吃，但是清洗起來，卻並不是一件容易事。因爲乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥腳、樹葉等清除乾淨。然後，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘左右。
待到牛肝菌完全泡發之後，也別急着瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，只要是利用離心率的原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。最後就是再用清水過一遍就算清洗乾淨了。在上鍋之前將牛肝菌擠幹水分就可以了。
不好清洗的牛肝菌就被清洗乾淨了。是不是看清來很簡單？但是步驟不容忽視哦！
牛肝菌的做法很多人可能跟朋友在外面吃飯遇到了一道味道鮮美的牛肝菌，所以回家之後也想着學起來，那麼牛肝菌到底應該怎樣做？它又有多少種做法？趕緊學起來吧！
做法一：牛肝菌蒸飯
原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克
調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿蔔丁20克。
做法如下：
1、牛肝菌用溫水泡發後切成小片；
2、金華火腿切丁；
3、米洗淨加適量泡菌水；
4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽；
5、上鍋蒸熟，出鍋撒上蔥花即可。
特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成爲女性不可不嘗的美味。
小提示：
1、泡過菌類的水裏留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。
2、蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。
3、如果適逢荷葉或糉葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。
做法二：牛肝菌燒雞
這是一道浙菜，它的味道香美，內含豐富營養，很多人都喜愛呢！
原料：嫩公雞半隻約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉適量。
具體做法：
1、雞洗淨，切成2-3公分大小的塊；
2、牛肝菌按說明泡發洗淨；姜塊拍破；
3、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；
4、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉；
5、轉入中小火獎雞肉燒熟爛；
6、放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生；
7、用水澱粉勾芡，收汁後即可起鍋裝盤。
牛桿菌的營養價值牛肝菌富含蛋白質、多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素、糖類、膳食纖維、灰分、磷、坑壞血酸等，所以是一道營養豐富的菜餚。
同時，牛肝菌具有清熱解煩、養血潤肺、舒筋活絡、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋絡不舒、四肢屈伸不便等症患者的食療佳品，更是手足麻木、食慾不振、白帶過多、小便頻繁等人的選擇。總而言之就是牛肝菌具有輔助食療作用。另外，牛肝菌還可抑制癌細胞生長、防治感冒。
牛肝菌的價格由於牛肝菌的種類不一樣，狀態不一樣，所以在價格上也是有差異的。比如干牛肝菌、野生的牛肝菌在價格上就會稍稍貴些，鮮牛肝菌就會稍微便宜些。
較爲上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。市面上大部分都是製作成密封包裝的，每一種包裝的規格，淨重不同，價格也不一樣，但是總體來說性價比不會差別太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋裝包裝200克，69元一包的。有些更爲出色、特級的野生牛肝菌，可貴達220以上一斤。
