菌類食物對於我們人體來說，都有一定的作用的，那麼黃牛肝菌，是菌類的一種，現已廣泛食用，它的主要功效具有清熱解煩、養血和中、助消化等功效。
黃牛肝菌富含16種氨基酸，11種礦質元素；在中醫的角度認爲，它對於貧血、體虛、頭暈、耳鳴有一定的食療功效。同時，還具有清熱解煩、養血和中、幫助消化的藥效。是不可多得的美味佳餚。
除此之外，黃牛肝菌對女性也是有較好的療效的，可以緩解女性的白帶異常、白帶多的病狀，還可以抗感冒呢！
牛肝菌的種類牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類。其中除了少數品種有毒不能吃之外，大部分的品種都是可以食用的，而且是越來越受到大衆的喜愛與好評。當你喜歡一樣東西，別人問起它的種類有哪些，你啞口無言就不大好了，所以還是趕緊來認識一下它的種類吧。
其實，牛肝菌的種類很多，但是現在重點講的是可以食用的種類。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，而且它體積較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。雲南省各族羣衆喜愛採集鮮菌烹調食用。
除了白牛肝菌外，還有黃牛肝菌。黃牛肝菌主要生長在海拔900米至2200米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。黃牛肝具有很好的藥用效果,有清熱除煩,養血,追風散熱,補虛提神等功效。
同時，黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。它也是我國特有的品種。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌怎麼保存白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，是一種世界性的著名食用菌類。一般來說，除去新鮮的以外，大多是切片以後乾燥，加工成小包裝，食用的時候泡發即可。對於乾燥後的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，只需要密封，保存在陰涼乾燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因爲其含水量高達90%，常溫下只能保存一週左右。
其實，只要買回來以後，放在報紙上，於陰涼處晾乾。然後用乾淨的廚房用紙巾包裹住牛肝菌，放置於冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因爲水分少了，溫度低了，微生物自生，繁衍可能性就會降低，保存期也得以延長。
幹牛肝菌怎麼吃最鮮美的幹牛肝菌吃法，應該將幹牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。下面就一起來看看幹牛肝菌應該怎麼吃？
爆炒牛肝菌
準備好材料：牛肝菌600 克，醃白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
準備好調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
製作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗乾淨，切成薄片；
2、育椒切爲指甲片；
3、豬肉洗淨切爲薄片；
4、蒜瓣切片；
5、醃白菜擠去水剁爲末；
6、肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰溼燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作爲腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛於咳等病症患者營養保健菜餚食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對較爲簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把幹牛肝菌用水泡開；
2、將洗乾淨的牛肝菌晾乾水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾乾好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
野生牛肝菌價格牛肝菌的長相就是菌蓋扁半球形，它的蓋光滑、不粘、淡裸色；菌肉是白色，有醬香味，在中醫上來說，可以入藥。它們主要是生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或羣生。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
那麼一般的野生牛肝菌價格怎麼樣？是否在大衆的接受範圍呢？
不同的牌子不同的報價，但是較爲上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。現在市面上大部分都是製作成密封包裝的，每一種包裝的規格，淨重不同，價格也不一樣，但是總體來說性價比不會差別太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋裝包裝200克，69元一包的。
有些更爲出色、特級的野生牛肝菌，可貴達220以上一斤。
牛肝菌怎麼洗牛肝菌味道鮮美，已經成爲餐桌上的一道受歡迎的佳餚。牛肝菌雖然好吃，但是清洗起來，卻並不是一件容易事。因爲乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥腳、樹葉等清除乾淨。然後，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘左右。
待到牛肝菌完全泡發之後，也別急着瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，只要是利用離心率的原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。最後就是再用清水過一遍就算清洗乾淨了。在上鍋之前將牛肝菌擠幹水分就可以了。
不好清洗的牛肝菌就被清洗乾淨了。是不是看清來很簡單？但是步驟不容忽視哦！
