現在很多人喜歡喝蜂蜜水，在市面上蜂蜜產品比較多，也有一些是假蜜，一些人會通過蜂蜜結晶方式來判斷，其實蜂蜜結晶和很多因素有關，那麼，結晶蜂蜜好還是不結晶蜂蜜好？怎麼分辨蜂蜜真假？下面本站小編就來說說。
大家都知道，蜂蜜裏面其實大多數是葡萄糖，而且濃度很高，就有一部分葡萄糖分子無規則的運動中會排列形成微小的結晶核，而且隨着溫度的降低，會逐漸變大形成結晶，到肉眼可見，再到整個變成結晶。蜂蜜在13-14℃時最容易結晶。
蜂蜜的這種結晶變化，很容易引起人的誤解，認爲這是蜂蜜中摻入了白糖導致的，其實這只是蜂蜜的自然發生的物理變化，並不是摻入白糖的結果。
蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性，只是有快又慢，程度不同而已。特別是百花蜜，是很容易結晶的。而像槐花蜜、棗花蜜等就不太容易結晶。
不結晶就是好的？
市場上，有一種“約定俗成”的情景，大多數顧客選購時，都會選不結晶的蜂蜜，而且市場上的蜂蜜大多也都是不結晶的，偶有結晶也呈不正常狀態（沉在底部）。
對蜂蜜的加工，比如破晶核工藝，加熱蒸發濃縮工藝，通過高溫使晶核融化，並過濾去除，這樣得到的蜂蜜是很少結晶的，但是這也導致了蜂蜜營養成分的大量損失。還有些不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶！
所以，不結晶，不一定是好事！
近年來假蜜造假方式越趨多元，消費者不容易判斷買到的產品是否爲假蜜，以下幾項簡單方法可幫助消費者判斷蜂蜜真僞：
1.透光檢查： 天然蜂蜜因含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。
2.加水搖晃： 蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質，加水用力搖晃會產生細緻且持續很久的泡沫，而假蜜加水搖晃後泡沫會很快消失。
1.蜂蜜中含有大約35%的葡萄糖，40%的果糖，這兩種糖都可以不經過消化作用而直接被人體吸收的。
2.蜂蜜中含有與人體學清濃度相近的多種無機鹽，還含有一定數量的維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、銅、磷、鉀等抗物質。
3.蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化吸收、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物質。
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