火爆腰花的做法

川菜中有一個菜系叫做“火爆系列”，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食慾大增，火爆腰花就屬這個系列，然而大家知道火爆腰花的做法嗎？下面媽媽網百科就來爲大家介紹幾款較受歡迎的做法。

方法一

原料：豬腰2個、竹筍25克、胡蘿蔔10克、香菇10克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量、食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、豬腰從側面一切爲二，去掉內白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出。

2、竹筍、胡蘿蔔去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，蔥、姜洗淨切末。

3、鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。

方法二

原料：豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉火爆腰花、鮮湯、熟菜油。

做法：

1、豬腰平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。

2、黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。

3、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

方法三

原料：豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油。

做法：

1、將豬腰洗淨，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要。

2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉着再切豎條兒。

3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用，蔥薑蒜切成碎末備用，青紅椒去蒂去籽後切成條。

4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用。

5、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝乾水分。

6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，然後放人蔥薑蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

大家知道火爆腰花的切法嗎？豬腰在刀工處理時可以採用多種刀法，即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以藉助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜餚的成形更美觀，而且能擴大原料在烹製時的受熱面。

1、麥穗花刀：用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，即只留淨腰。

將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側（即有腰臊的一面）向上，持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋，傾斜角度約爲40°，進刀深度爲豬腰厚度的3/5。 再將豬腰轉一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度爲4/5。

將剞好花刀的豬腰縱向等分一切爲二，橫向亦等分一切爲二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條，經加熱捲曲即成麥穗形。

2、蓑衣花刀：在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麥穗花刀，再於豬腰外側--即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度爲4/5，與內側成透空網絡狀。然後將豬腰改刀成邊長爲3.5釐米的方塊，受熱捲曲收縮後即成蓑衣形。

3、魚鰓花刀（又名眉毛花刀）：先在豬腰內側用直刀順長推剞出若干條平行刀紋，進刀深度爲4/5。再將豬腰轉動90°，然後第一刀用斜刀拉剞上深度爲3/5的刀紋，第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開成連刀片，加熱後即成魚鰓片。

4、燈籠花刀：先將淨豬腰平刀批成長4釐米、寬3釐米、厚03釐米的片；在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再於另一端亦斜拉兩刀。將原料轉動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱捲曲後即成燈籠形。

火爆腰花是一道老少皆宜的佳餚，屬於川菜，並且色澤鮮豔，可以令人食慾大增，因爲這些特性非常受大衆的喜愛，不過火爆腰花的營養價值也非常豐富，大家知道火爆腰花的營養價值有哪些嗎？下面媽媽網百科就來爲大家介紹火爆腰花的營養價值吧！

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。

紅辣椒：紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素（維生素A前體）。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本爲未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。

姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

大蒜：大蒜被譽爲“廣譜抗菌素”，因爲大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

洋蔥：洋蔥可當成抗糖尿病藥喔!因爲根據降低血糖臨牀試驗，的確具有80%的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食物。

大家知道火爆腰花的禁忌人羣有哪些嗎？大家在食用食物前應詳細瞭解該菜品的禁忌人羣，這樣才能保證自身的健康狀況，如果誤食了食物後果可能不堪設想，下面媽媽網百科就來告訴大家火爆腰花的禁忌人羣吧！

火爆腰花的禁忌人羣：

1、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

2、胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。

3、肝火旺盛者不宜多食。

4、肺熱忌食，口舌生瘡忌食。

火爆腰花的適宜人羣：

1、適宜腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用。

2、適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。

在清洗豬的腎臟時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺，它富含皮質激素和髓質激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發妊娠水腫。

髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此，吃腰花時，一定要將腎上腺割除乾淨。

火爆腰花色澤鮮豔，味道幹香爽口，在烹飪過程中細節注重的比較多，這樣才能做出上好的火爆腰花，不過大家知道火爆腰花的注意事項有哪些嗎？那麼接下來媽媽網百科就來告訴大家火爆腰花的注意事項有哪些吧！

1、買回來的豬腰先把上面的一層白膜撕掉，再洗淨刨開成兩半。

2、可用鋒利的水果刀來去掉上面的白筋，會很方便順手。

3、去掉白筋後翻面，在上面滑上均勻的橫條，不要滑到底，豬腰的三分之一處就好，如果不容易掌握可墊根筷子幫助。

4、切好的腰花要先用糖，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉抓拌一下醃製10分鐘，然後沖洗乾淨。

5、瀝乾水分後再次用調味料拌均勻，這樣處理的腰花會除掉腰臊味，口感很好。

6、腰花炒至時間不能太長，所以爲了保證腰花嫩滑的口感，要先把腰花過油變色堅挺即可撈出。走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。然後再和其它配料同炒，這樣要花口感才鮮嫩。

7、炒過腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，這樣也能使成菜無異味，口感更鮮美。

中國有句古話叫做“以形補形”，所以人們都認爲吃豬腰能夠補腎，那麼想做出好的火爆豬腰就要購買到健康的豬腰，可是大家知道豬腰怎樣挑選嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家豬腰怎樣挑選吧！

1、首先，選腰子時，要看其顏色，新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變爲白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。

2、其次看它的表面不沒有血點，若有，則不正常。

3、最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。

4、將豬腰用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是則是不正常的，不要購買。

溫馨提示：

豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

適宜腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用，患有三高的人羣切記不可食用。