進食麩質雖然對很多人來說是安全的，但也有一些人羣應儘量避免攝入，可能會對健康有傷害，那麼，哪些無麩質食材可以替代麪食？下面本站小編就帶來介紹。
不含有面筋蛋白的主食食材包括：
1.各種稻米(包括白色、紅色、紫色、黑色的各種品種);
2.小米、黍子(黏性品種就是大黃米)，包括黏性和無黏性的品種;
3.各種顏色的玉米;
4.藜麥、蕎麥;
5.土豆、紅薯、山藥、芋頭等薯類;
6.紅小豆、綠豆、各種花色的芸豆、幹豌豆、鷹嘴豆、羽扇豆等雜豆。
它們都可以替代麪食作爲主食食材的一部分。想吃麪條的時候，可以用米粉、米線等來替代;想吃點心的時候，可以用無麩質替代版面粉來製作焙烤食品，或者用米糕、山藥糕、芸豆卷、土豆泥等來替代。
進食麩質對大多數人都安全，但若患有以下症狀的人士便要避免攝入麩質：
1、乳糜瀉
乳糜瀉是一種遺傳性的腸道疾病，又稱麩質敏感性腸病，多在兒童六個月至兩歲時發病，但在成人身上都有機會發生。乳糜瀉是自身免疫性疾病，在攝入麩質時，免疫系統會攻擊小腸細胞，引起嚴重腹瀉、腹脹和吸收營養不良，會導致兒童發育緩慢。治療乳糜瀉的藥物還在研究階段，現今最廣泛的治療方法是實行嚴格的無麩質飲食。
2、麩質不耐症
麩質不耐症，又稱非乳糜瀉麩質敏感症，是指在攝入麩質後出現腸道不適的情況，一旦從飲食中去除含麩質食品，症狀就會改善。雖然麩質不耐症與乳糜瀉的症狀相似，但這兩種反應的持續性並不相同。麩質不耐症人士食用麩質會導致短期和較輕微的腹脹和腹痛，與乳糜瀉不同，麩質不耐受通常不會對身體造成長期傷害。麩質不耐症患者可以通過補充消化酶來緩解症狀。
3、腸易激綜合症
腸易激綜合症(IBS)是一種長期的胃腸道疾病，其特徵是出現腹痛與排便習慣異常。在科學界，造成腸易激綜合症的原因尚不明，有些患者亦可能同時患有麩質不耐症。有研究表明，無麩質飲食可能適合某些IBS患者，尤其對腸易激綜合症腹瀉(IBS-D)患者有益。
4、小麥過敏
小麥的蛋白質是香港常見八大致敏源之一，而麩質是小麥含有的其中一種蛋白質。因此，對小麥過敏的人要避免食用麩質。小麥過敏的症狀包括麻疹、呼吸困難、鼻塞、口腔或喉嚨腫脹等，嚴重情況或會引起過敏性休克。
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