雞油菌爲真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏幹香味，以野外採集爲主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。那麼雞油菌該怎麼選購呢？有什麼方法可以幫助家庭主婦們識別真假雞油菌呢？
1、雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色。
2、雞油菌菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味。
3、雞油菌質嫩而細膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。
4、雞油菌菌蓋直徑3～9釐米，最初扁平後下凹，邊緣波狀，常裂開內卷。
5、雞油菌菌柄內實，光滑，長2～6釐米，直徑0.5～1.8釐米。
6、仔細觀察雞油菌的表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
