想要了解假鱈魚，我們就得先知道真鱈魚是什麼。現在市場上的鱈魚種類繁多，到底有多少種魚被稱爲“鱈魚”呢？
事實上，鱈魚只是一個普通的魚類商品名稱，有500多種魚可以合情合理的被稱爲“鱈魚”，市面上常見的也有10多種。
在市場上，鱈魚也被用作多種魚類（包括部分非鱈形目的魚類）的俗名，比如屬於裸蓋魚科的魚類，它在市面上的中文俗名就叫“銀鱈魚”。
那麼，假鱈魚的真實面目又是什麼呢？原來，市場上販售的假鱈魚的真身其實就是油魚。油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，它的俗稱是泉水魚，別稱則有“圓鱈魚”，“仿鱈魚”等等。
油魚屬於鯉科魚類，生活與山溪或有流水的巖洞以及江河有泉源的地方，在我國主要分佈在長江上游及岷江，西江中上游。靠食用硅藻和水生昆蟲的幼蟲爲生。
油魚被多個國家列入禁止食用名單。其中日本將其列爲“有毒魚”，禁止入口；意大利官方將其列爲禁止入口魚種。但目前我國並沒有對油魚這樣的魚類有禁止或者限制食用的規定。
