鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。市場上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚三種。
鱈魚主要分佈於北太平洋，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。中國主要分佈於渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區有主要的漁場。由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。
水鱈魚是一種深海魚種，是屬於鱈魚的一種。鱈魚有銀鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈魚等等分類，而水鱈魚因爲其水分過多而導致肉質鬆散，鱗片大而硬，口感與其他魚類來說相對差一點，價格很低，因此營養也差了不少。市場上的鱈魚魚龍混雜，因爲鱈魚和油魚相似，商販會將油魚外表的鱗片刮掉當做鱈魚出售，從外形上看，二者區別並不大。消費者千萬要睜大眼睛，稍不注意，就會買錯。有不少專家認爲，油魚是不宜食用的。
