木耳這種蔬菜有豐富的營養價值，可以涼拌吃，也能搭配蔬菜或葷菜吃。但是，木耳比較難清洗，如果不進行浸泡，很容易殘留髒東西在裏面。但是，木耳也不能浸泡太久，有人說泡太久的木耳不能吃，這是真的麼？木耳泡多久就不能吃了?
木耳泡多久就不能吃了?
在正常情況下，木耳最多可在室溫水中浸泡1小時。冷水浸泡時間不得超過3小時。如果超過規定時間，則不能食用，容易產生異味，導致變質，危害健康。另外，如果用於冷沙拉，浸泡後在沸水中煎，否則會影響口感。如果是炒木耳，就炒3-4分鐘就夠了，也可以根據個人口味長時間炒。
夏季高溫天氣，室內溫度往往在30度左右，此時木耳浸泡時間超過8小時最好不要吃。由於夏季溫度高，細菌非常活躍，如果浸泡木耳時間超過8小時，很容易惡化，惡化後可能產生生物毒素，吃後可能出現中毒症狀。
冬季，南方室內溫度較低，木耳浸泡在水中不易變質，但仍建議不要浸泡很長時間，最好12-24小時內。如果是北方地區，如果室內有暖氣，浸泡木耳的時間不應超過8小時。
如果將浸泡過的木耳放入冰箱，腐敗變質的速度會減慢很多。通常建議將浸泡時間控制在1-2天內。而且木耳最好當天泡，不要放在2天后。
隔夜木耳吃死人是真的嗎
隔夜的木耳是否能吃死人關鍵不在於它是否在一夜之間或儲存時間，而在於它是否在儲存過程中變質。如果變質可能對身體產生不良影響，也有一定的可能導致中毒死亡，一夜之間但不變質，對人體無害。
如果幹木耳浸泡後儲存不當，很容易引起細菌繁殖和變質，變質的木耳容易被椰子毒假單胞菌污染，產生的米酶菌酸會引起嚴重的中毒反應，甚至死亡。
米酶菌酸作用的主要靶器官是人體肝腎和大腦。中毒者表現爲頭暈、心悸、嘔吐、腹瀉等，可迅速發生器官衰竭，死亡率高，超過40%；此外，還可能感染黃麴黴菌等其他細菌。這些細菌會產生黃麴黴毒素等有毒物質，對肝臟、胃腸道等器官造成損害。因此，木耳變質後食用的風險很大，不可能導致死亡。但一般來說，隔夜木耳不太可能引起米酶菌酸中毒。如果儲存得當，防止變質，風險通常會降低。
