牛肝菌不僅營養豐富，食療與藥用功效作用也很不錯。在飲食做法上，牛肝菌的煮法多種多樣，烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，不管是用來清炒還是用來煲湯，都能菌香溢四座，香郁爽滑。接下來，百科將爲大家推薦幾款備受歡迎的牛肝菌做法。
牛肝菌燜飯
材料：牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克。
做法：
1、牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分；
2、將牛肝菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用；
3、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出；
4、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋；
5、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、隔夜米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收幹即可。
溫馨提示：炒菌用豬油和食用油搭配來煮，味道特別好，而且大蒜和油的用量都不能少，這兩種東西有殺菌的作用。炒的時候千萬不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保證受熱均勻。
牛肝菌燉雞
材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，薑切片待用：
2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
溫馨提示：牛肝菌含多種礦物質及微量元素。烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分。兩種組合燉湯，有養血、補血的功效，很適合體虛乏力的朋友飲用。
