牛肝菌的做法有哪些？牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，大部分品種均可食用，不過牛肝菌在食用前需要泡開洗淨，加入大蒜，防止有毒。牛肝菌是雲南的特產，種類繁多，全國約有26種，而云南就佔了22種，其中有11種還是雲南獨有的。牛肝菌味道鮮美，清香爽口，營養含量高，深受老百姓喜愛。牛肝菌在雲南各地均有分佈，產期爲每年的5～11月，旺盛期是7、8月。牛肝菌的做法有很多，下面就介紹最常見的牛肝菌湯。
主料：白牛肝菌(幹)(350克)
輔料：柿子椒(30克)，豬裏脊肉(60克)，圓白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，雞蛋清(10克)
調料：鹽(7克)，醬油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，澱粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大蔥(2克)，姜(2克)，豬油（煉製）(45克)
製作工藝
1、牛肝菌去根部，洗淨，切成塊。
2、紅燈籠椒、青辣椒洗淨去籽，分別切成塊。
3、捲心菜放鹽水內醃片刻後撈出切成小片。
4、裏脊肉洗淨切片。
5、蒜、姜均切片，蔥切段。
6、豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、溼澱粉，拌勻上漿。
7、炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油。
8、炒鍋留底油燒熱，下蒜片、薑片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、醃捲心菜和甜、鹹醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用溼澱粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。
