據統計，人們常用來做早餐小鹹菜的蔬菜多達50種。白菜、白蘿蔔、黃瓜、豆角、筍條等都是常見的早餐小鹹菜種類。不過論起口感，還是爽脆的蘿蔔最深得人心。用來做早餐小鹹菜的蘿蔔是怎麼醃製的呢？
主材料：幹蘿蔔條、芹菜、胡蘿蔔。
配料：油、鹽、料酒、白糖、大蒜、芝麻、幹辣椒、新鮮辣椒、味精。
1、把幹蘿蔔條用水泡一晚上；
2、把大蒜皮剝乾淨；
3、把泡好的蘿蔔條裏的水分擰出去備用；
4、把芹菜葉子摘下來將芹菜切段；
5、把胡蘿蔔切成條；
6、辣椒洗淨切成段備用；
7、把芹菜胡蘿蔔用精鹽醃製10分鐘；
8、鍋里加油把芝麻倒入；
9、油燒熱了把幹辣椒倒入炸出香味；
10、把醬油倒入鍋裏放糖和料酒；
11、把汁燒開放至涼備用；
12、把大蒜切末；
13、芹菜胡蘿蔔已經醃製好，用水透去鹽水；
14、撈出來控出水分；
15、把備好的食材裝在盤裏放味精；
16、把已經涼好的汁倒入盆裏上下攪拌5分鐘，入味即可，
17、把小鹹菜裝在玻璃瓶裏，放在冷藏櫃裏，想吃的時候隨時可以拿出來。
早餐小鹹菜的製作技巧早餐小鹹菜除了可以用蘿蔔之外，還可以選用大白菜等，不過無論醃製那種蔬菜，應該注意一些小技巧，這樣才能吃得開胃吃得健康吃得放心。
1、家庭資質早餐小鹹菜時，因數量較少，所以最好按照菜譜中的比例酌情減少。
2、做小鹹菜最好選用吃起來有勁道的蔬菜。燒好的調味汁要放涼之後才能倒入菜裏攪拌。
3、泡發時間不能太長，如果泡久了，蔬菜容易軟掉沒有嚼勁，一般醃製2小時以上就可以吃了。吃不完的早餐小鹹菜最好裝在玻璃瓶裏放在冷藏櫃裏。
4、加入辣椒醬可以讓人更開胃，所以可以根據個人口味酌情加入一些辣椒醬。
5、在醃製小鹹菜的過程中需要不時地倒缸。倒缸就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
6、在醃製酸菜時，亞硝酸鹽含量高峯會出現在第一週至第二週之間，隨後含量會逐步降低，一般在三週後基本消失。建議醃製一個月以後再食用。
早餐小鹹菜的營養價值早餐小鹹菜懂事選用新鮮的蔬菜醃製而成，所以一般保留着包材的營養價值。幾乎所有蔬菜都可以用來製作小鹹菜，所以不同的小鹹菜的營養價值不同。下面媽網百科就選取最受老百姓喜愛的蘿蔔乾、黃瓜和豆角小鹹菜，說說它們的營養價值。
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有“素人蔘”之美名。近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
黃瓜有“廚房裏的美容劑”的美稱。愛美的人士對黃瓜的美白保溼功能一定不陌生。除了美容外，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的；黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪，具有減肥的作用；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠去除疲勞，使人頭腦更加清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。中醫認爲，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。不過煮豆角時一定要焯透，以防止中毒。因爲豆類蔬菜中含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時還會出現出血性炎症。所以爲了防止豆角中毒，要記得把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
早餐小鹹菜的適宜人羣早餐小鹹菜時一種開胃的食物，而且是用新鮮的蔬菜醃製而成的，一般是作爲白粥或饅頭的配菜，適合一般人羣食用，特別是常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。不過小鹹菜都是用大量的鹽醃製的，本身所含的鹽分很高，所以不能一次性進食過多，也不能經常吃。因爲鹽是導致高血壓的“元兇”之一，過多食用含鹽分過高的食物會增加罹患高血壓的風險，加重心臟負擔，引發心力衰竭，嚴重時會出現全身浮腫及腹水的現象！孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者都應該儘量少吃小鹹菜之類的醃製食品。
此外，因爲鹹菜經過醃製之後，味道稍微鹹、酸，吃多後容易分泌更多的胃酸，所以，有慢性腹瀉的病人或者胃潰瘍、腸胃不好的朋友們，早餐喝粥時更要少吃小鹹菜，可以選擇更加養胃的食物。
