紅菜薹炒臘肉是紅菜薹最廣爲人知的做法。紅菜薹炒臘肉的做法很講究。紅菜薹要選洪山區洪山鄉洪山村原產地種植的，這樣做出來纔是道地口味。要既鮮且嫩，主要吃苔，苔用手摺，長約寸許，洗淨瀝乾備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋裏煸妙，然後撈起，再炒紅菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。
那麼具體要怎麼做呢？
我們需要的原料有紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
做法如下：
1、將紅菜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片；
2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
3、將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
一種做法大家肯定吃不過癮，這裏再爲大家推薦幾道一樣好吃但是不同風味的做法吧。
一、清炒紅菜薹
原料：
紅菜薹400克；辣椒(紅、尖)30克；鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。
做法：
1、將紅菜薹洗淨切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；
2、沙鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香；
3、加入紅菜薹段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
二、海米雲耳炒紫苔
主料：
紫苔雲耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒
做法：
1、將紫苔洗淨切成段，蔥姜切末，雲耳洗淨摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用；
2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻，調味後加入雲耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。
紅菜薹的營養價值紅菜薹因葉脈和莖杆的外表呈特殊的紫紅色而得名。早在唐代，紅菜薹就已名揚天下，曾是湖北地方向皇帝進貢的土特產，被封“金殿玉菜”，與武昌魚其名。紅菜薹的質地鮮嫩味清香，營養價值較高，脆嫩爽口，別具風味。目前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。科學已證明，我們應該多吃有色蔬菜，紅菜薹就是其中之一。紅菜薹的食用歷史已經非常悠久。紅菜薹的營養價值也非常的高。
紅菜薹富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。 都說“百菜不如白菜”，可紅菜薹裏的多種維生素比大白菜、小白菜的含量都高，紅菜薹的營養價值之高由此可見。西方營養學認爲，紅菜薹中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
紅菜薹味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血，可以用於婦女產後瘀血腹痛的治療，還對吐血，痢疾便血、大便祕結有很好的效果。此外，紅菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。
紅菜薹的適用人羣紅菜薹的營養價值很高，適合經常食用，可以補充維生素和各種營養元素，而且紅菜薹味道也好，有各種各樣的做法，可以品嚐到不同的美味。
值得注意的是，患有胃炎、痢疾、腸炎、消化性潰瘍及呼吸系統疾病的人忌食紅菜薹，以及氣虛體質、氣鬱體質、陽虛體質、瘀血體質的人也最好不要吃紅菜薹。
紅菜薹富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。 都說“百菜不如白菜”，可紅菜薹裏的多種維生素比大白菜、小白菜的含量都高，紅菜薹的營養價值之高由此可見。西方營養學認爲，紅菜薹中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
紅菜薹味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血，可以用於婦女產後瘀血腹痛的治療，還對吐血，痢疾便血、大便祕結有很好的效果。此外，紅菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。
如何挑選紅菜薹紅菜薹的營養價值和別具風味的鮮嫩口感讓許多人愛不釋手。的確，紅菜薹富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分，還對夜盲症有很好的療效。我們到市場上去採購新鮮的紅菜薹應該如何挑選呢？
對於紅菜薹的挑選，有人以色評曰：深者爲佳，淡者次之。這是正確的。我們在挑選的時候先要看看斷面有沒有白心，沒有白心的是比較好的。再看顏色，看起來是半透明的淡綠色爲好。然後用手去感覺，捏起來比較硬實的爲好。葉子比較少、還沒開花的紅菜薹以及形狀粗短的菜薹會相對比較嫩，吃起來口感也比較好。
再者，紅菜薹這樣的蔬菜最好要吃應季的。雖然現在一年四季都可以吃到想吃的蔬菜了，但是人們常吃違背自然生長規律的蔬果，也就違背了人們身體春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規律，會導致食品寒熱不調，氣味混亂，影響健康。兒童常吃反季節蔬果也容易造成性早熟、性格多動、微量元素攝入不足等問題。應季蔬菜的味道最好，因爲自然的生長才能汲取最多的營養，也提供給人最多的營養補充，價格也便宜，還避免了大棚催熟過程中的化學添加。
紅菜薹是秋冬季節的蔬菜，以霜降過後的最爲鮮嫩爽口。
俗話說橘生淮南則爲橘，橘生淮北則爲枳。紅菜薹的質量也因爲產地有差異。優質紅菜薹只產在武漢洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。所以武漢的朋友們對於紅菜薹就比較有口福啦。
