黑果枸杞浸泡在水中後的顏色
黑果枸杞浸泡在水中的顏色，在提取黑果枸杞時會發生有趣的變色現象。用自來水(水溫在60℃以下)提取，立即出現拉絲感，變成藍色，等待一會兒，變成藍色墨水的顏色用礦物質水(水溫在60℃以下)提取，立即出現拉絲感，變成紫色，等待一會兒，變成紫黑色，用熱水(自來水)提取，立即出現拉絲感，變成藍色
黑枸杞浸水爲什麼會變色？黑枸杞泡水之所以會變色，是因爲黑枸杞中的花青素溶於水中。花青素是水溶性色素，對酸鹼性特別敏感，可根據環境酸鹼性改變顏色，酸水中紫色系(紫、紫、鐵紅等)，鹼水中藍色系(藍、藍、湖藍等)。
因此，黑枸杞在不同的水中浸泡是不同的顏色，一般用礦泉浸泡是紫色的，用家裏的自來水浸泡是藍色的。黑果枸杞浸泡在水中時要60度以下的溫水或冷水，不能使用熱水，因爲黑果枸杞中的花青素和一些營養害怕高溫。
黑果枸杞水顏色的變化一般與水性有關，與黑枸杞無太大關係。黑枸杞因水的酸鹼溫度變化而呈現出不同的藍色和紫色。
