鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料醃製而成，口味偏鹹，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己醃製，別具東北氣息，因其製作成本低廉，醃製方法簡單，所以不少東北家庭都會把作爲家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始醃製的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後含量開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
另外因爲鹹菜疙瘩有較強的鹹味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的鹹鹽與病情有直接的關係，所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
鹹菜疙瘩的醃製方法鹹菜是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作爲烹調的原料。市面上有很多鹹菜疙瘩的售賣，但是裏面添加了不少食品添加劑，經過了很多道的工序加工，衛生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的鹹菜疙瘩，就自己動手DIY吧。下面讓我們來了解一下鹹菜疙瘩的醃製方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裏，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裏，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裏，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
鹹菜疙瘩醃製的注意事項有些人醃製出來的鹹菜疙瘩總是失敗，不是方法錯了，只是沒有留意到醃製過程的小技巧，要想獲得一罈美味脆口的鹹菜疙瘩，就要留意以下的注意事項：
1、準確掌握食鹽用量。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，15天后逐漸下降。21天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在20天后食用。要記住半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、醃製溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度爲宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在醃製初期，醃器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量
孕婦可以吃鹹菜疙瘩嗎有些孕婦在懷孕前期胃口很差，想利用一些重口味的食物例如鹹菜來刺激味蕾，專家建議孕婦應該慎吃鹹菜疙瘩。鹹菜疙瘩是屬於醃製品，裏面鹽分含量很高，新鮮蔬菜經過醃製，維生素C會遭到極大破壞，而且鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺。
專家建議在妊娠期內，避免吃太鹹的東西，多吃高蛋白優質蛋白食物多吃蔬菜水果。如果食物中鹽分和鹼類含量過多，可以增加腎臟的負擔，引起血壓增高、水腫等妊娠高血壓綜合徵，甚至於懷孕中毒症。這是孕婦的大忌，孕期飲食應以清淡爲主，即使有些孕婦在孕期喜歡上鹹味的食品也不宜多吃，孕婦應當爲胎兒着想，儘量少吃過鹹的食品，以免發生意外。
另外孕婦要多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利於肝細胞的代謝，因爲肝臟是人體內最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負擔。
寶寶可以吃鹹菜疙瘩嗎在6個月添加了輔食後，寶寶可以適當吃些鹹菜疙瘩的，但是最好要少吃，或者儘量不吃。這是因爲鹹菜原本就不是很健康的食物，鹹菜屬於醃製食品，其中含鈉較多，而且還有不少有害物質，會危害人們的健康，而對於免疫力還比較弱的寶寶來說，吃鹹菜疙瘩真的不太適合。
另外，寶寶的腸胃消化功能也處於發育階段，對於鹹菜疙瘩這類食物要少吃，以免造成腸胃不適。在剛剛添加輔食的階段，寶寶的飲食應該以清淡和柔軟爲主，新鮮的蔬菜可以切碎一些給寶寶吃，而醃製的蔬菜則大多損失了營養，給寶寶吃也不能給它補充維生素，並不是營養健康的食物。
如果想要給寶寶嚐嚐鹹菜疙瘩，可以切碎一些在麪條或者粥裏面，並且在烹製前先用水浸泡一段時間，減輕裏面的鹹味，這樣也是比較好的方法，你可以試試哦。
