東北地區有很多的鹹菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來醃製後的疙瘩，可以長期保存，吃的時候很方面。下面我們來簡單介紹一下鹹菜疙瘩怎麼做好吃吧。
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麪、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麪、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裏。
3、鍋裏倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裏，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
爲了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水醃製一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三爲宜，白糖一定要加、提鮮。
鹹菜疙瘩的做法大全鹹菜疙瘩不但營養價值高，而且還很美味，是很多人的選擇。爲了能更加方便地吃到鹹菜疙瘩，最好的辦法就是自己學會鹹菜疙瘩的做法大全，自己做鹹菜疙瘩，下面就由我們一起來學會鹹菜疙瘩的做法大全吧。
下面簡單地介紹三種鹹菜疙瘩的做法吧。
一、鹹疙瘩炒肉絲
1、準備好需要的食材。適量的鹹菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、幹辣椒、五香粉和花生油。
2、把鹹菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥薑末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒鹹菜疙瘩絲
1、準備好需要的食材。適量的疙瘩鹹菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩鹹菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩鹹菜洗淨，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。
5、把水擠出，不要太乾。
6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加鹹菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。
鹹菜疙瘩的醃製方法鹹菜疙瘩的醃製方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的醃製方法。第一種醃製方法是有苦味的醃製方法，第二種醃製方法是沒有苦味的醃製方法。
第一種醃製方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗淨，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種醃製方法
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
鹹菜疙瘩的營養價值對於食物來說，人們最關注的就是它的功效。對於鹹菜疙瘩，我們知道了它的做法，其實鹹菜疙瘩的營養價值纔是大家最關注的，那麼鹹菜疙瘩的營養怎樣呢？下面就由我們一起來了解一下吧。
1、鹹菜疙瘩含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間。稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用。可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。所以鹹菜疙瘩具有解毒消腫、防癌抗癌的作用。
2、鹹菜疙瘩含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，鹹菜疙瘩還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。所以鹹菜疙瘩具有下氣消食的作用。
3、鹹菜疙瘩含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫。促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。所以鹹菜疙瘩具有利尿除溫的作用。
