大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料、煮湯、作爲旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下醃製的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗乾淨的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；
4、瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；
5、甜麪醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
大頭菜鹹菜的製作技巧給大家一些小技巧哦，放糖是爲了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲纔不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。
大頭菜鹹菜的營養價值大頭菜鹹菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口那麼，它具體有哪些營養價值呢？
1、大頭菜鹹菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。
2、大頭菜鹹菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。
3、現代營養學認爲，大頭菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型大頭菜，還有保肝減肥的作用；
5、大頭菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、大頭菜鹹菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃一點大頭菜鹹菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
大頭菜鹹菜適宜人羣大頭菜鹹菜一般人羣均可食用，但不能一次性吃太多，也不能經常吃，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水的現象哦！
另外還要注意以下幾點：
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、孕婦要儘量少吃鹹菜之類的；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；
4、慢性腹瀉者忌食。
醃製大頭菜鹹菜放多少鹽食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，所以要準確掌握食鹽的用量；食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
或者用另一種方法，將買來的菜，不要用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒裏過一下，再放在洗乾淨晾乾的醃缸裏，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例爲宜，一直放滿大半缸，然後，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜裏。而後將缸口用紙封口，大約醃製半個月20天左右，缸裏會透出一陣陣鹹菜香味，說明美味的鹹菜已經制作好了。
