水鱈魚

鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。市場上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚三種。

鱈魚主要分佈於北太平洋，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。中國主要分佈於渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區有主要的漁場。由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。

水鱈魚是一種深海魚種，是屬於鱈魚的一種。鱈魚有銀鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈魚等等分類，而水鱈魚因爲其水分過多而導致肉質鬆散，鱗片大而硬，口感與其他魚類來說相對差一點，價格很低，因此營養也差了不少。市場上的鱈魚魚龍混雜，因爲鱈魚和油魚相似，商販會將油魚外表的鱗片刮掉當做鱈魚出售，從外形上看，二者區別並不大。消費者千萬要睜大眼睛，稍不注意，就會買錯。有不少專家認爲，油魚是不宜食用的。

從營養價值上來看，銀鱈魚的營養最高，水鱈魚次之，而龍鱈魚容易導致腹瀉，就談不上什麼營養價值了。儘管銀鱈魚的品質最好，但水鱈魚在價格大戰上可是勝券在握。市面上的銀鱈魚售價在80塊左右，而水鱈魚只需要10多塊。從價格上看，水鱈魚就是精打細算的家庭主婦的首要選擇了。

值得注意的是，在國內醫學雜誌和書籍中並沒有提到水鱈魚對人體的危害，但無論是食用價值還是營養價值，銀鱈魚也都遠遠高於水鱈魚或者龍鱈魚。一般我們餐桌上吃的鱈魚指的也是銀鱈魚。銀鱈魚是冷水深海魚，含有大量豐富的油脂，食用起來肉質白細鮮嫩。其肝臟還含有豐富的維生素A和維生素D。因此不少國家把銀鱈魚作爲主要食用魚類，在歐洲它還被稱爲“餐桌上的營養師”。而真正的銀鱈魚產自加拿大，但是數量少且價格貴，市場上已經十分罕見。

水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚的種類，但兩者的外形相似，消費者很難辨認。目前，市場更多的是用低端鱈魚冒充銀鱈魚，或者用雜魚冒充鱈魚。市場上的銀鱈魚都是去頭、切塊銷售，一般人在超市很難分辨銀鱈魚的真假，不過我們可以從價格、鱗片、肉質加以區別。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每斤價格至少六七十元，低於這個價格的就不是銀鱈魚。另外，從外觀上看，真正的鱈魚魚段皮發白或灰白，色淡，入口即化，肉質非常細膩，有獨特魚肉香鮮味。口感甜滑，它可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。

下面再爲大家支招，幫助大家分辨真假鱈魚。

1、看價格：正宗的銀鱈魚一般都在100元一斤以上，市場上10多元一斤的鱈魚片都是假貨；。

2、問產地：消費者買鱈魚要問產地。銀鱈魚、扁鱈魚多產於加拿大、俄羅斯等國，肉質比較緊緻，一般料理店等比較常用。中國的銀鱈魚多產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。

3、看魚骨：真正的銀鱈魚口感既油膩又滑嫩。雖然銀鱈魚的烹飪方法有很多，但正規做法中多數要將銀鱈魚中的骨頭去除，所以，一般端上餐桌的銀鱈魚是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨頭，那這道銀鱈魚多數存貓膩。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

4、品口感：真正的銀鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。

5、魚的橫切面：銀鱈魚切片後都能看出其肉身肥厚，且形狀呈圓形或橢圓形，如果切片狹長那多數是假貨。

喜歡吃肯德基的朋友肯定對深海鱈魚排不陌生。今天就教教大家怎麼做出香酥可口的炸酥鱈魚排，味道一點也不比肯德基的遜色哦。

準備材料：鱈魚1片，麪粉100公克，水100公克，雞蛋1個，糖1大匙，奶粉1匙。

步驟：

1.先在麪粉中加入適量的鹽，再加入少許白砂糖和奶粉，攪拌均勻待用；

2.取1個雞蛋，打散，攪拌均勻，將切好的鱈魚片放入蛋液中，注意鱈魚片要切粗一點，蘸蛋液要蘸均勻；

3.將蘸好蛋液的鱈魚條放進麪粉裏裹一層；

4.鍋裏燒開油，油燒熱後將裹好麪粉的鱈魚片放進鍋裏炸，炸至表面金黃即可。

趁熱咬上一口，外酥裏嫩，真是美味至極。在這裏，小編要給大家幾個小貼士，幫助大家炸出更香脆可口的鱈魚排。

1.你可根據自己的口味增減糖和奶粉的用量，麪粉的量由你自己控制；

2.蛋液不要蘸太多，能夠均勻包裹魚排即可；

3.炸魚排的油燒至8分熱時，即可放入鱈魚排。

大自然給我們的饋贈是很多的，但我們要真正做到吃得放心可不容易，所以我們也要時刻睜大眼睛分辨食物的好壞哦。